jxcaipu logo
蛋餃
1.9萬 熱度 164 收藏
婉麗gangster

這還是過年時做的，蛋餃是年年要做的，老小都喜歡，下火鍋，或燒湯都很鮮，做好蒸過放冰箱儲存，隨吃隨取。

食材
肉糜 500g
雞蛋 150g
姜 適量
鹽 適量
蔥 適量
糖 適量
料酒 適量
蠔油 適量
生抽 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    肉糜加料酒、姜、蔥、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、水澱粉拌勻。
  • 步驟 2/10
    朝一個方向攪打上勁。
  • 步驟 3/10
    雞蛋磕入碗中，加一勺水澱粉打散。
  • 步驟 4/10
    打散蛋液（蛋白一定要打散）。
  • 步驟 5/10
    做蛋餃一定要這種深一點的大勺好做一點，我家這把鋁質湯勺的年紀據婆婆說用了很多年了。準備一塊肥肉，把湯勺置於煤氣灶上燒熱，把肥肉夾住在裡面抹一圈。
  • 步驟 6/10
    舀一勺蛋液，左手拿著湯勺慢慢地順時針轉圈，讓蛋液均勻地鋪滿湯勺下半部。
  • 步驟 7/10
    在蛋液貼進鍋的一面已經起殼，但表面還沒完全凝固時，取適量肉糜放在蛋皮的1/3處。
  • 步驟 8/10
    用筷子輕輕夾住另一面過來粘合在一起，並用筷子輕輕壓邊，使之完全粘住。如果粘不住了，可以粘點水澱粉。
  • 步驟 9/10
    依次做好所有的蛋餃。
  • 步驟 10/10
    蒸好存放。
小貼士

1，勺子最好選擇鐵的或者鋁的，而且口要深一點好做。

2，肉糜不要包得太多，不然蛋餃容易破。

3，幾個動作基本連貫著做，蛋液轉動好後就可以放肉糜了，不要等到蛋皮都捲起，太乾了不好粘。

4，火不要太大，開最小火就行了。

釋出於 2023-01-21
212
相關菜譜
寫評論