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扁尖冬瓜湯的做法
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無光盲途那

扁尖是上海人比較喜歡吃的一種提鮮美食，加點肉排，或者老鴨之類的肉類，配點清爽的冬瓜，鮮美務必！！

時間:1-2小時
食材
豬腿骨 1根
扁尖 100克
冬瓜 500克
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好原料。
  • 步驟 2/7
    骨頭先加蔥薑片，幾粒花椒加水焯湯一遍。
  • 步驟 3/7
    焯好的骨頭洗淨血末。
  • 步驟 4/7
    從新加水，蔥，姜燉湯，到骨頭上的肉酥爛就可以。
  • 步驟 5/7
    扁尖撕成小條，加水泡半小時左右，去除點鹽份，冬瓜切片。
  • 步驟 6/7
    加入燉好的骨頭湯中燒開。再小火燒5至6分鐘就可以。
  • 步驟 7/7
    鮮美的扁尖冬瓜大骨湯就可以了。
小貼士

腿骨從中間敲斷，方便骨髓析出，賣肉的都可以幫忙剁開。

扁尖的泡製，時間不要太長，完全把鹽分泡去燒出的湯不夠鮮美。

湯中不需要再加鹽和味精，扁尖的鹹味完全可以調出湯的鹹鮮味。

焯水加花椒可以增香去腥！

釋出於 2020-07-16
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