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米酒滑炒仔雞
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簾伏咿呀賴強濰

大廚教你做滑炒雞胸肉,肉質軟嫩入味,比涼拌雞胸肉好吃

時間:10分鐘內
食材
雞腿 400克
荸薺 150克
香菇 100克
美人椒 50克
薑片 10克
蔥丁 15克
米酒 50克
鮮醬油 15克
蠔油 20克
精鹽 2克
白糖 5克
胡椒粉 適量
水澱粉 適量
烹調油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把荸薺、美人椒和香菇切丁備用。
  • 步驟 2/12
    雞腿去骨切丁備用。
  • 步驟 3/12
    醃製雞肉，裡面放少許鹽和胡椒粉抓勻。
  • 步驟 4/12
    再放入少許米酒抓勻。
  • 步驟 5/12
    把雞肉醃製10分鐘後放適量水澱粉抓勻。
  • 步驟 6/12
    然後炒鍋燒熱注入適量烹調油下入雞肉滑散。
  • 步驟 7/12
    雞肉滑散後炒至變色，倒入蔥丁和薑片炒香。
  • 步驟 8/12
    然後放入美人椒炒勻，炒勻後烹入米酒
  • 步驟 9/12
    烹入米酒後放入適量醬油和蠔油炒勻。
  • 步驟 10/12
    再撒入少許胡椒粉和白糖炒勻。
  • 步驟 11/12
    最後用適量水澱粉勾芡。
  • 步驟 12/12
    用大火翻炒數下芡汁糊化後便可出鍋碼盤。
小貼士

小菜特點；色澤美觀、酒香濃郁、鹹鮮微甜、雞肉滑嫩、味道鮮美。

溫馨提示；

1、選擇味道微甜的湖北米酒味道最好，此菜不用加水，只需用米酒烹製即可。

2、製作此菜選擇微辣的紅椒最好，而過於辣的紅椒會使酒香的味道大打折扣，紅椒只是起到配色和提味的作用即可，不用也可以。

3、炒制此菜要急火快炒，這樣可保持雞肉的滑嫩，吃起來會非常可口。

大炒勺的這道私家風味小炒“米酒滑炒仔雞”就做好了，供朋友們參考！

釋出於 2020-05-25
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