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糟香黃魚
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久醉繞心絃裔

紅糟產於福建省。在紅曲酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，經人們“廢物利用”做成食品新增物。

具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。

以紅糟作配料烹製菜餚，是神州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用於菜餚上的有熗糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調方法。

時間:10-30分鐘
食材
黃魚 一隻
酒糟 3湯勺
麻油 半勺
鹽巴 適量
味精 適量
料酒 1湯勺
生抽 半勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料黃魚一隻 酒糟3湯勺 鹽巴適量 味精適量 料酒（糯米紅酒）1湯勺 生抽半勺 麻油半勺
  • 步驟 2/10
    酒糟裝入碗內倒入適量的鹽巴 。
  • 步驟 3/10
    倒入少許的味精
  • 步驟 4/10
    倒入料酒。
  • 步驟 5/10
    倒入生抽攪拌均勻
  • 步驟 6/10
    再倒入麻油攪拌，完全融入酒糟內。
  • 步驟 7/10
    把黃魚洗淨抹上均勻的塗抹上酒糟包上保鮮袋放入冰箱過夜。
  • 步驟 8/10
    .蒸之前拿出來洗淨。9.10.成品
  • 步驟 9/10
    上鍋蒸大約7分鐘左右。
  • 步驟 10/10
    上鍋蒸大約7分鐘左右。
小貼士

酒糟的調料一定要調好，好吃的黃魚就在於酒糟裡了。我做的都比較清淡要是喜歡入味一點的要先塗抹鹽巴（也可以把魚劃傷幾刀方便入味），我喜歡淡淡的酒糟香就沒有放生薑和大蒜了，怕腥味重可以在魚的底部中間和上面放一些生薑和大蒜有利於去腥。不要蒸太久蒸久了會太老，具體時間要看魚的大小定奪。

釋出於 2020-09-24
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