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香辣蔬菜鋪烤魚
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冷月

這招是從貴州臺美食節目裡學的，因地制宜地修改了菜譜，冰凍吳郭魚，清蒸恐怕沒好戲，還是用來烤吧，面上鋪上蔬菜，算是有肉有菜吧，下飯惹味、胃口大開。

時間:30分鐘-1小時
食材
冰凍魚 1條
五花肉 75克
西葫蘆 1枚
芹菜 3瓣
青椒 1只
薑末 1大匙
蒜末 1大匙
紅菜椒 1只
黃菜椒 1只
水發冬菇 4朵
精鹽 約1/4小匙
黑椒粉 1/4小匙
豆瓣醬 1大滿匙
紅糖粉 1/2大匙
白胡椒粉 1/3小匙
料酒 1大匙
生粉 1/2大匙
麻油 1/2大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把鱸魚或吳郭魚治淨，因肉較厚，在表面劃兩至三刀，擦去水分。
  • 步驟 2/12
    魚的兩面各刷一層菜油，兩邊撒上粗鹽和黑椒粉，放入烤盤上的架子上，入空氣炸鍋，設定400°F，烤12分鐘；
  • 步驟 3/12
    一邊烤好後將魚翻轉面，再撒精鹽和黑椒，再烤約12分鐘；
  • 步驟 4/12
    烤好後放在長碟上；
  • 步驟 5/12
    把全部材料準備和改刀，五花肉切片、冬菇切絲、西芹西葫蘆切塊、生薑和蒜頭切末、紅和黃菜椒切絲、青椒切圈；
  • 步驟 6/12
    把五花肉先煸出油，加入冬菇絲，再煸片刻；
  • 步驟 7/12
    把五花肉和冬菇和撥在一邊，放入豆瓣醬1大滿匙，煸出味來；八、九、
  • 步驟 8/12
    加入蒜末薑末和青椒圈，爆香；
  • 步驟 9/12
    倒入西葫蘆和芹菜塊；
  • 步驟 10/12
    稍翻炒均勻，加入清水或高湯2/3杯，放紅糖粉1/2大匙、白胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙，煮2分鐘左右；
  • 步驟 11/12
    注入生粉1/2大匙和清水2大匙勾兌的澱粉水，燒到起大泡，淋上麻油1/2大匙；
  • 步驟 12/12
    倒入整鍋配料在魚上面，完成。Enjoy !
小貼士

配料可以按自己口味去組織，如覺得以上配料太多，可適當減量。

釋出於 2020-09-25
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