1.排骨焯水時最好冷水下鍋，水位能沒過排骨即可。因為如果將水燒開之後再焯排骨，高溫會令排骨上面的肉質急速收縮，血汙雜質不易排出，肉質的口感就會發硬。

2.煲湯和煮粥一樣，做之前根據家裡喝湯的人數，儘量一次將水加夠，粥湯類的越濃越美味，後期續水會影響湯的口感。

3.由於鐵棍山藥煮熟後質地粉糯，所以不要和難數的玉米胡蘿蔔同時下鍋，否則山藥煮爛了會融化在湯裡，排骨湯會有很多渣渣，影響湯質的純度和口感。喜歡讓山藥煮化在湯裡一起喝的除外。

4.排骨湯喝的就是原汁原味，因為食材比較豐富，玉米胡蘿蔔紅棗入湯煲出了清甜的口感，所以我除了食鹽之外別的調料一概沒加！當然也需要根據各自的習慣和口味自行調整。

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