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網紅三色曲奇
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池漁之戀淚潵

風靡網路和朋友圈，號稱“吃一口就完全迷戀上”的曲奇餅乾，曾經特別火、特別火。

火的令從來不趕時髦的我也癢癢了，正巧剛到了一臺新烤箱，哈哈:不僅拔草了，還一次將三種顏色全部拔了，烘烤時守在烤箱旁，邊觀察邊耐心等待它的出爐。

迫不及待地品嚐了一個，終於知道為什麼稱之網紅了；除奶香味十足外，更是入口即化、酥到掉渣，而且是酥到心碎的那種感覺，真的真的是：吃一口就完全迷戀上它了。

烤好後和那位分別品嚐了一個後，其它的都沒捨得吃；帶了一半給好朋友，朋友嘗過一個後立馬收到包裡了說：帶回家給家裡人吃；另外一半則留給兒子帶到回單位路上吃，誰知那小子上了飛機後三下二下就給消滅了，還不忘告訴我說：等下次回來多做點，他要帶給同事們炫耀炫耀~~~

時間:30分鐘-1小時
食材
奶粉 10克
牛奶 30克
糖粉 40克
黃油 80克
玉米澱粉 20克
低筋麵粉 50克
高筋麵粉 50克
食鹽 1克
抹茶粉 3克
可可粉 6克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備好食材、牛奶加至溫熱備用
  • 步驟 2/14
    奶粉、玉米澱粉、低筋麵粉和高筋麵粉過篩備用
  • 步驟 3/14
    食鹽、糖粉和軟化的黃油放入盆中
  • 步驟 4/14
    打至變白蓬鬆分次加入溫牛奶
  • 步驟 5/14
    將牛奶打至充分融合
  • 步驟 6/14
    再將步驟2過篩至盆中
  • 步驟 7/14
    用刮刀拌勻後分成三等份、另二份分別：加抹茶粉、可可粉拌勻
  • 步驟 8/14
    先將原色麵糊裝入裱花袋，接著再裝抹茶和可可麵糊、裱花嘴為普通8齒花嘴
  • 步驟 9/14
    再分別擠入墊有油紙的烤盤中，同時以140度預熱烤箱
  • 步驟 10/14
    送入預熱好的烤箱中層：上火140度、下火130度
  • 步驟 11/14
    烤20~30分鐘，覺得上色不夠可以再烤幾分鐘
  • 步驟 12/14
    取出烤盤移至烤網上晾涼，整體顏色還不錯
  • 步驟 13/14
    真的很酥很酥
  • 步驟 14/14
    也是美美噠
小貼士

1、黃油需軟化到位，天熱沒問題，天冷需提前軟化且製作時也要保持適合溫度，這樣才方便擠曲奇

秘訣就是：

2、麵粉的筋度：決定了麵糰的延展性，延展性越好的麵糰、在烘烤的時候越容易舒展膨脹開來，反之延展性越差的麵糰，在烘烤的時候越容易保持原來的形狀；麵粉筋度越高，麵糰的延展性越差。所以，用高筋麵粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰

3、玉米澱粉不含蛋白質，它的加入是為了同時降低筋麵粉的筋度，比使用純低筋麵粉製作出來的餅乾，口感更加蓬鬆、酥軟

4、烘烤時溫度越高，延展性越差，為保持曲奇花紋，所以製作一般曲奇時需採用是高溫快烤；但是製作網紅曲奇則不同，既要有口感更要有顏值，因此：得用低溫慢烤的方法來操作。

釋出於 2020-09-22
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