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薺菜筍尖豬肉餃
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暨人醒夢亦碎

快過年了，翻看整理一下冰箱，還有些食材藏了很久了，趕緊地吃了吧。不然耽擱放年貨。好吃不如餃子。家裡好久沒包餃子吃了。先練練手，還打算買些新鮮食材包了速凍準備著。

時間:1-2小時
食材
羊尾筍 230g
豬肉 260g
薺菜 250g
麵粉 500g
料酒 適量
食鹽 適量
香油 適量
蝦皮 適量
蔥花 適量
生抽 適量
豬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材圖，老老實實都稱了下，以便下次估算，也供大家參考。
  • 步驟 2/17
    麵粉慢慢加水，用筷子攪成絮狀。
  • 步驟 3/17
    揉成光滑的麵糰
  • 步驟 4/17
    再切丁，
  • 步驟 5/17
    羊尾筍先撕成細條後再切成丁末
  • 步驟 6/17
    再切丁，
  • 步驟 7/17
    薺菜也切成末
  • 步驟 8/17
    薺菜和豬肉、筍丁一起剁成餡兒
  • 步驟 9/17
    放入料理盆，加料酒、香油、食鹽適量攪拌均勻備用
  • 步驟 10/17
    擀了幾次大張皮，用了一個乾果瓶蓋扣出圓皮子
  • 步驟 11/17
    放入餡兒
  • 步驟 12/17
    中間一捏
  • 步驟 13/17
    兩邊角先捏一下，讓靠自己身體的一面短一些，外邊長一些，將外邊的打折捏住就行
  • 步驟 14/17
    大皮扣出的都包好了
  • 步驟 15/17
    剩下的邊角料重新揉在一起，切成小劑子，一個個擀皮包好
  • 步驟 16/17
    開水煮開，水裡加一點點食鹽下餃子，煮開再加冷水重新再煮開即可
  • 步驟 17/17
    湯碗放蝦皮蔥花、生抽和豬油適量，衝入開水，加入煮熟的餃子，趁熱吃。
小貼士

1，這次一斤麵包了約53個餃子，其中最後有幾個大了點，餡兒可包55個的。

2，煮水餃時，水裡加一點點食鹽不容易糊鍋。

3，喜歡吃幹餃子的，撈出放盤子，蘸食自己喜歡的調料就行。我喜歡湯餃，有紫菜的話可放一點，這次家裡沒有就沒放。

釋出於 2020-09-22
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