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芒果藍莓卷
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楚疆瀛盧暴昖
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時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 45克
黃油 30克
蛋黃 80克（約4個）
蛋白 120克
細砂糖 （加入蛋白60克，加入蛋黃20克）
藍莓醬 適量
新鮮芒果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黃油隔水加熱至融化備用
  • 步驟 2/14
    將蛋黃與蛋白分離後放入容器內，在蛋黃里加入細砂糖
  • 步驟 3/14
    用打蛋器攪拌至砂糖完全融化，成為細緻的蛋黃糊後再繼續攪拌至顏色變淡和變稠
  • 步驟 4/14
    在蛋白裡一次性倒入細砂糖，用電動打動器攪打至呈現粗泡，持續攪打後，呈現體積變大但仍會流動的狀態，持續攪打至提起打蛋器呈現不會流動，且有明顯紋路，打蛋器頭部蛋白糊有彎曲短尖的小尖角，這時為細緻的蛋白糊。
  • 步驟 5/14
    取三分之一蛋白糊加入攪拌好的蛋黃糊內，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再加入其餘蛋白糊裡，繼續用橡皮刮刀輕輕從底往上拌勻
  • 步驟 6/14
    將低筋麵粉分三次篩入拌好的蛋糊裡，同樣手法輕輕拌至完全吸收混合無顆粒狀
  • 步驟 7/14
    取少量麵糊倒入融化好的黃油裡，快速拌勻
  • 步驟 8/14
    再倒回原來的麵糊裡，同樣手法從底部往上拌勻至完全混合
  • 步驟 9/14
    倒入烤盤內，用小刮板將表面刮平，輕輕震動烤盤，讓表面氣泡震消，放入預熱好的烤箱160度12分鐘左右至表面呈金黃色
  • 步驟 10/14
    出爐後將蛋糕移至烤架上，撕開四邊油紙，稍放涼一下後在蛋糕表面放一張大於蛋糕體的油紙，將蛋糕翻面（即蛋糕上色一面向上）
  • 步驟 11/14
    在蛋糕體上抹上一層藍莓醬，四周留1CM不要塗抹
  • 步驟 12/14
    用刀在蛋糕體的一端斜切掉一片蛋糕方便捲起後粘合
  • 步驟 13/14
    新鮮芒果去皮切成粒狀
  • 步驟 14/14
    將芒果粒擺列入塗有藍莓醬的蛋糕上，在油紙下放擀麵杖，慢慢向前捲起後包住蛋糕體，冷藏30-40分鐘，待蛋糕卷定型後，頭尾切整齊即完成
小貼士

A：新鮮芒果用來做蛋糕內餡儘量選擇口感比較酸甜的，吃起來才有滋味

B：麵粉篩入時需注意攪拌手法，由下往上輕輕攪拌使麵粉充分吸收入蛋糊裡，需分三次篩入

C：加入黃油的分蛋式海綿蛋糕奶香十足，如果沒有黃油也可換成無味的食用油

D：這款做法第一次嘗試，感覺比戚風蛋糕體麻煩些，但由於加入了黃油，省去了牛奶，香氣不減哦

E：果醬依個人喜歡新增

釋出於 2020-09-27
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