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啤酒鴨子
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沒有腹肌program

啤酒煮鴨子，煮時再加點柱侯醬，真是食過返尋味，雖然功夫有點多，但就為了那一口，真的不介意，也可以用來招呼客人，肯定也受歡迎。

再就是說一下在烹調鴨子前期處理的問題，上次處理鴨子，是整邊鴨來炸，比較麻煩，油也彈得到處都是，記得以前做酸梅鵝，媽子是整隻鵝在油鍋碌（炸）過的。這次則斬件，稍醃過後再焯一焯水，然後煎過。其實兩種方法都可以嘗試。

時間:1-2小時
食材
鴨子半隻 2磅
百威罐頭啤酒 1罐
熗鍋辣椒 3只
熗鍋蒜茸 1湯匙
熗鍋蔥粒 1湯匙
熗鍋姜茸 1湯匙
熗鍋花椒 1茶匙
熗鍋八角 1朵
醃鴨生抽 3湯匙
醃鴨姜粉 1茶匙
醃鴨鹽 1/2茶匙
醃鴨細砂糖 1茶匙
醃鴨料酒 1湯匙
醃鴨胡椒粉 1茶匙
烹調柱侯醬 1滿湯匙
烹調甜麵醬 1滿湯匙
烹調生抽 3湯匙
烹調老抽 2湯匙
烹調鹽 適量
烹調細砂糖 2湯匙
烹調胡椒粉 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把鴨1/2只斬件放在大碗內，加生抽3湯匙、姜粉1茶匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙、料酒2湯匙和胡椒粉1茶匙，抓醃均勻，如果有可能則在抓醃後放入冰箱放一天，如果時間緊，靜置20分鐘；
  • 步驟 2/9
    把準備好姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣開幾瓣好入味；
  • 步驟 3/9
    冷水落鍋，再升火，把鴨塊焯水；
  • 步驟 4/9
    焯水至浮沫泛起，用熱水把鴨塊衝淨濾水；
  • 步驟 5/9
    放入鍋裡煎至鴨塊周身金黃色，一鍋煎不完就煎兩鍋；
  • 步驟 6/9
    鍋置爐上，升大中火，把鍋燒至稍熱，加菜油2湯匙，放姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香鍋裡的材料；七、倒入鴨塊，兜片刻；
  • 步驟 7/9
    倒入鴨塊，兜片刻；
  • 步驟 8/9
    倒啤酒入鍋裡，再加柱侯醬2湯匙和甜麵醬1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙胡椒粉1茶匙，翻拌幾下，轉很慢的火，蓋鍋蓋燜約20分鐘；
  • 步驟 9/9
    時間到後掀起鍋蓋，大火收汁，至約剩約12/杯汁多一點，試試味，不夠鹹可加少許生抽或鹽，兜勻，出鍋。
小貼士

一、把鴨塊先醃過讓鴨塊有點底味；

二、焯水時有浮沫泛起時就可以收火，再用熱水沖洗；

三、儘量用啤酒不要加水，所以，在燜時應用慢火燜；

四、放啤酒後加調料，鹽和生抽不要放過多，等汁被收至合適量時再試味；

五、畢竟是用啤酒煮，與放水或高湯煮不同，加糖量可比平時放多一點點；

六、啤酒不論牌子，有啤酒就有好吃的。

釋出於 2020-07-01
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