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鹽焗雞
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魂夢歸他處銳

天氣炎熱，做鹽焗雞可以增加胃口，其實鹽焗雞原理是和叫花雞相類似的，所謂的道理就是一通百通，鹽焗雞的醃製部分又和鹽水鴨的醃製相類似，所謂萬物同源，生生不息。

時間:1-2小時
食材
雞 1500克
食鹽 1500g
紅花椒 適量
五香粉 1匙
蠔油 1勺
大蒜瓣 6個
白芝麻 適量
麻油 1匙
檸檬片 2片
老薑片 2塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將鹽、五香粉、紅花椒放入鐵鍋中，用小火炒製鹽變成黃色就可以關火，裝入碗中。把炒好的鹽放涼後，把鹽塗抹在雞上醃製2小時。讓後把醃製好的雞放入蔥薑蒜，放2片新鮮的檸檬片用於調味，讓肉質能鮮嫩。
  • 步驟 2/5
    拿出油紙，油紙上倒入少量的食用油，把雞放入，用棉線把油紙封好。
  • 步驟 3/5
    倒入3斤左右的鹽，用中小火把鹽炒色，當聽到鹽發出噼啪的響聲，說明鹽就已經炒好了。
  • 步驟 4/5
    先把鹽倒入鍋中（我的是不鏽鋼鍋，最好用砂鍋），用鹽鋪好鍋底，將用油紙包好的雞放入，最後把剩餘的鹽鋪在雞上面，用小火慢慢燒。
  • 步驟 5/5
    大約40～60分鐘左右，把火關掉，不急於將雞取出，燜一下，等鹽的溫度降低後，將雞取出。將雞切開裝盤，撒上耗油、白芝麻，澆上一點麻油即可。
釋出於 2020-09-18
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