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蒜香拌雲絲
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書香普世界

上海的小冷盤很多，並且精緻。去飯店吃飯往往上很多小碟子的涼拌菜，其中我就很喜歡吃這個雲絲。

   雲絲的口感像炸的豆腐皮。類似腐竹，要泡發的。但是特別容易泡，冷水一會就泡好了。沒有云絲可以用腐竹代替。

    這個菜口感很好，雲絲軟彈有嚼勁，黃瓜脆嫩，甜中微辣，帶著濃郁的蒜味。這個天氣吃，特別的舒服。

時間:10分鐘內
食材
雲絲 適量
胡蘿蔔 適量
黃瓜 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
香蔥 適量
鹽 適量
糖 適量
雞湯 適量
白胡椒 適量
香醋 適量
涼拌醬油 （可以用蒸魚豉油代替）
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雲絲冷水泡十分鐘。
  • 步驟 2/6
    胡蘿蔔和黃瓜切絲，蒜剝好拍碎，姜磨泥，香蔥切長段。
  • 步驟 3/6
    雞湯或者骨頭湯煮開，放入雲絲煮幾分鐘入味。撈出來晾涼備用。
  • 步驟 4/6
    放入黃瓜和胡蘿蔔，斷生撈出用冰水過冷。
  • 步驟 5/6
    鍋裡放點色拉油，炒蒜碎，幹辣椒，姜泥，蔥段，放點鹽，炒好備用。
  • 步驟 6/6
    雲絲，胡蘿蔔，黃瓜，加糖 白胡椒 香醋，涼拌醬油，鹽，香油，揉搓入味後，拌入炒好的蒜料即可。
小貼士

後話：

   1，做一頓飯的鹽，分兩次放入即可。

   2，蒜要多放一點才好吃。喜歡辣的可以多加辣椒油或者幹辣椒。

   3，涼拌醬油可以用蒸魚豉油代替，超市其實有賣專門涼拌的醬油，顏色要淺，味道淡。

   4，雲絲用雞湯或者大骨頭湯煮才更好吃，沒有就用白開水煮也行，但是沒有肉香味。

釋出於 2020-07-20
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