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豆腐圓子
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向文可有可無

小吃典故 同治駕崩後，朝廷通令全國一律不能吃葷。此時，祖居貴陽、豆腐坊老闆雷端藻及其夫人“雷三太”看準這個好時機，用豆腐加入適量的鹽、鹼、蔥花、等調料，充分拌勻後，捏成核桃大小的圓子，油炸後出售。出人意料的是，這小小的油炸豆腐圓子，一問世即深受人們的喜愛。

時間:1-2小時
食材
老豆腐 500克
胡椒粉 4（調餡）
五香粉 4克（調餡）
蔥花 50克（調餡）
鹽 8克（調餡）
鹼 0.5克（調餡）
薑末 6克（蘸水）
香油 各3克（蘸水）
花椒粉 適量
小蔥花 8克（蘸水）
酸蘿蔔 15克（蘸水）
醬油醋 各5克（蘸水）
魚腥草節 10克（蘸水）
煳辣椒麵 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材
  • 步驟 2/10
    豆腐捏碎調入胡椒粉 花椒粉 五香粉 蔥花 鹽 鹼
  • 步驟 3/10
    攪拌均勻 靜置2小時
  • 步驟 4/10
    酸蘿蔔切丁， 魚腥草切成8毫米的短節和小蔥花 香菜 薑末共置一碗，調入醬油 醋
  • 步驟 5/10
    花椒粉 糊辣椒麵
  • 步驟 6/10
    放入香油兌好蘸水
  • 步驟 7/10
    用雙手交替捏成核桃大小的圓子
  • 步驟 8/10
    鍋入油，燒至七成熱，醬豆腐圓子沿鍋邊挨個下入油鍋中
  • 步驟 9/10
    炸制過程中勤用筷子翻動，待所有圓子炸至金黃色、浮在油上面
  • 步驟 10/10
    迅速撈出控油，裝盤即可
釋出於 2020-07-20
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