這營養又美味的珍珠豆腐圓子還如何能做好呢？

第一 豆腐的選料， 豆腐一般選取南豆腐，因為南豆腐質地比較軟嫩，細膩；

第二 豆腐和肉餡的比例，豆腐和豬絞肉的比例一般是2：1，當然如果你喜歡吃肉也可以豆腐、豬絞肉為1：1。

第三 加入蛋清，加蛋清的目的是為了增加豆腐元子的黏性，入鍋不易散結，但不要加全蛋， 那樣會破壞豆腐圓子的顏色。量也不要太多， 因為豆腐含水量比較高。

小貼士： 1. 有的人喜歡用刀背將豆腐磨碎， 我更喜歡捏碎， 偶爾會用點小塊， 更有感覺；

2. 為了確保蒸好後的顏色漂亮，不要在調拌肉餡的時候使用老抽，用生抽就可以了。

3. 這個珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。（用蒸魚豉油加香菜煮水、加鹽、糖做成的汁不錯。）

4. 也有人喜歡在豆腐餡中加入適量的澱粉讓它不散， 但我們這是蒸出來的， 就可以不用啦， 這樣更能保持豆腐的本身自然的味道。

5. 糯米一定要提前浸泡三小時以上， 這樣不僅能縮短蒸制時間， 而且吸飽水的米粒會鼓鼓滴，似珍珠般飽滿。