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桂花芝麻湯圓
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tangle清瘦

馬上就是元宵節啦，湯圓幾乎是中國南北都要在元宵節吃的食物啦。今天做一款比較傳統的芝麻湯圓，但我沒有用白砂糖，而且用冰糖發成粉代替了白糖，湯圓皮也是用的糯米粉和大黃米麵混合的麵糰。因麵糰裡面大部分都是黃米麵，粘度沒有純糯米的高，但是比較適合老人和孩子食用，不是那麼的粘牙，而且也比糯米粉稍微好消化些。俺家四世同堂，做什麼都得老少兼顧才行哩。

時間:30分鐘-1小時
食材
黑芝麻 100g
冰糖粉 110g
糖桂花 60g
黃油 30g
白芝麻 100g
糯米粉 100g
大黃米麵 400g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    老冰糖用料理機打成粉備用。
  • 步驟 2/12
    黑白芝麻各一半，炒熟。炒的過程忘記拍了，用炒鍋炒熟即可。
  • 步驟 3/12
    炒熟的芝麻用料理機打成粉。
  • 步驟 4/12
    加入冰糖粉、糖桂花和軟化的黃油。
  • 步驟 5/12
    抓揉到餡料基本融合，可以成團。
  • 步驟 6/12
    我用的自制的糖桂花，比較濃稠，不太容易成團，加了10克的涼開水。
  • 步驟 7/12
    可以輕鬆成團，餡就可以了。
  • 步驟 8/12
    把餡料團成小球。
  • 步驟 9/12
    糯米粉和大黃米麵加適量水和成麵糰。
  • 步驟 10/12
    包入餡料。
  • 步驟 11/12
    包好的湯圓開水入鍋煮至完全漂起來就可以了。
  • 步驟 12/12
    煮好的湯圓，因為這個方子加的糖粉量不大，所以這個餡是不會流動的，是以香甜為主。
小貼士

1.因為這個方子加的糖粉量不大，所以這個餡是不會流動的，是以香甜為主。如果要像外賣的那種流動的餡，糖和芝麻最少要1：1才可以。喜歡那種甜的可以加糖的量。冰糖粉也可以用等量白糖代替。

2.大黃米麵也有粘性，但是粘性和糯米粉比較小很多，不喜歡的可以全部用糯米粉。

釋出於 2020-10-28
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