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東坡肉
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惜安夜夢蕭寒

東坡肉的特色是色澤紅亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不膩，酒香撲鼻。

我今天做的是改良版的東坡肉，用花雕酒代替紹興酒再加入豆豉和泡椒，鮮鹹美味哦肥而不膩，湯汁用來拌飯超級美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 1000g
泡椒 50g
豆豉 5g
生抽 50g
白糖 25g
花雕酒 130g
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    色澤紅亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不膩。
  • 步驟 2/12
    食材準備好。
  • 步驟 3/12
    五花肉要選肉厚，多層次，肉質緊緻的帶皮五花豬肉。涼水下鍋放入五花肉加料酒大火煮滾後再煮5分鐘這樣讓肉定型去腥。
  • 步驟 4/12
    撈出來晾涼切大小均勻的塊。
  • 步驟 5/12
    離肉塊底部一釐米將肉切成小塊，不要切到底，讓底部相連。
  • 步驟 6/12
    薑片、蔥段平鋪在砂鍋底部。
  • 步驟 7/12
    肉皮朝下加入生抽、老抽、白糖、花雕酒低於五花肉一釐米左右。
  • 步驟 8/12
    蓋上蓋子大火煮滾轉最小火一個小時。
  • 步驟 9/12
    泡椒切碎和豆豉平鋪在碗底。
  • 步驟 10/12
    放入五花肉可以用牙籤固定形狀好看我懶。
  • 步驟 11/12
    電高壓鍋蒸三十分鐘即可。
  • 步驟 12/12
    泡椒吸收了五花肉的鮮香比肉還好吃。
小貼士

1、五花肉要選肉厚，多層次，肉質緊緻的帶皮五花豬肉。

2、以500克五花肉為準

加醬油（生抽+老抽）50克

白糖或者冰糖25克。

花雕酒130克

3、所有材料加入低於五花肉一釐米左右即可，如果肉少可以適當調整醬油、料酒的比例。

釋出於 2020-07-07
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