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香煎蒜茸雞大腿
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老頭forum

我們這裡賣的基本都是冰凍雞，雞大腿叫Chicken Thigh，快頭不小，當然了，肯定比不上國內新鮮雞的鮮美，那難道我們就不吃雞了嗎？其實冰凍有冰凍的做法，由於國與國之間宰雞的方法和理念不同，這裡的雞有一定的腥騷味，處理得好，還是可以接受的，這裡介紹一種懶婆娘的做法，菜鳥也很容易接受，但吃起來味道就不止是菜鳥級了，菜品蒜香味濃郁，用來下飯、下酒和零食都適宜的。

時間:10-30分鐘
食材
大雞腿肉 4塊
蒜茸 1滿大匙
精鹽 1/3小匙
白胡椒粉 1/4小匙
玉米澱粉 1/2大匙
蒜粉 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞腿肉解凍後用鹽水泡20~30分鐘，沖洗，用廚房紙吸乾水，切去邊界的筋膜與肥油，至於雞皮，留與不留都可以，雞皮的另一邊劃菱形刀以入味和易熟，入一大盆；
  • 步驟 2/6
    加入蒜茸1滿大匙、蒜粉1小匙、精鹽1/3小匙和白胡椒粉1/4小匙，抓醃均勻；
  • 步驟 3/6
    加入玉米澱粉1/2大匙，抓勻；
  • 步驟 4/6
    再加菜油或花生油2大匙，也抓勻以封住水分，放入密實盒或密實袋至少60分鐘入冰箱有足夠時間入味；
  • 步驟 5/6
    鍋熱放底油，中火，放雞皮那面朝下，煎至金黃色；
  • 步驟 6/6
    翻轉另一面也煎至金黃色，在煎的過程中也可以反覆兩面煎以至肉肉全熟，然後用切熟肉的砧板上切條，刀要鋒利，皮那面朝下就不容易破相了，即可享用，Enjoy。
小貼士

1、在肉比較厚的情況下，在肉面上劃斜刀、菱形刀或十字刀，都是為了讓肉入味和易熟，但不要劃穿另一面，會影響美觀和在烹調時肉會散掉影響賣相。

2、不備蒜粉的朋友可以加大蒜茸量，也可以撒些洋蔥粉或洋蔥末等，味是自己調的，喜歡就加嘛。

3、本人對此菜的意念是想讓肉肉金黃而不深色大焦，清清爽爽，故不放生抽老抽蠔油等煎起來著色比較深的調料。

釋出於 2020-08-20
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