可能因為莧菜是紅梗吧，據說紅色莧菜是素食者最佳的補血食物。而且莧菜的鈣質含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質的吸收。尤其是莧菜的質地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質。 北方夏天的菜市場最常見的葉菜就是莧菜了，所以經常買來吃，做熟以後澆一點兒莧菜的湯汁在白米飯上，米飯就變成萌萌的粉紅色了，小寶寶會覺得好吃好看又好玩兒。