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八珍糕
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沾僦苟攬託

八珍糕相傳乾隆皇帝與慈禧太后都喜歡的一款糕點，原來，這種糕點由八種東西組成，它們分別是黨參（或者人參）、白朮、茯苓、薏米、蓮子肉、芡實、山藥和白扁豆。

時間:1-2小時
食材
藥材部分 適量
黨參 30克
白朮 30克
茯苓 50克
山藥 60克
薏苡仁 60克
芡實 30克
杏仁 50克
蓮子肉 60克
生山楂 30克
炒麥芽 30克
粘米粉 200克
糯米粉 200克
白糖 250克
水 400ml
糕體部分 適量
藥材部分全部 適量
液體植物油 適量（主要用來塗抹蒸盤及模具用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    藥材部分原料圖；
  • 步驟 2/18
    將所有藥材去除雜質及壞的,並置於乾淨鐵鍋中小火炒至為微黃（如果藥店代為磨粉則不必再炒，我為了方便磨粉就略炒）；
  • 步驟 3/18
    將炒好的藥材分兩次放入中藥材專用粉碎機，蓋好蓋子，插上電源，整時間為2分鐘（可請藥店代為打粉，回家再過篩）；
  • 步驟 4/18
    2分鐘後藥材已粉碎成粉末，先拔掉電源，再開啟蓋子；
  • 步驟 5/18
    打好的藥材粉末一定要用細網篩反覆過濾3遍，保持藥粉綿密，以保證做出來的八珍糕口感細膩飽滿；
  • 步驟 6/18
    備好的藥材細末；
  • 步驟 7/18
    糕體部分原料圖；
  • 步驟 8/18
    將白糖與400ml水小火熬煮至糖融化；
  • 步驟 9/18
    已融化的糖水；
  • 步驟 10/18
    將所有粉類過篩倒入盆中，混合均勻；
  • 步驟 11/18
    將煮好的熱糖水倒入盆中（糖水不必放涼）；
  • 步驟 12/18
    邊倒水邊用筷子攪拌至無白粉粒狀；
  • 步驟 13/18
    和成麵糰，蓋上溼布靜置20分鐘；
  • 步驟 14/18
    模、餅乾模及蒸盤均用無味油塗抹四周，方便蒸好八珍糕時脫模；
  • 步驟 15/18
    取適量麵糰於布丁模中，用手壓平，然後倒扣出來，就會有一朵很漂亮的菊花造型了，然後再將菊花面朝上放回布丁模裡即可，有間隙地碼放於蒸籠上；
  • 步驟 16/18
    同樣方法取適量麵糰於餅乾模裡，用手壓平，然後於蒸盤裡反轉過來，輕輕脫掉餅乾模（也可蒸熟後再脫模，碼放於蒸盤要留有間隙，以免蒸熟後粘連）；
  • 步驟 17/18
    將做好的糕胚於開水鍋中大火蒸30分鐘至熟。美味的八珍糕就做好了。
  • 步驟 18/18
    成品圖
小貼士

1、這個方子裡面的藥都是藥食同源之物，絕大部分都是我們常用的食物，可以放心食用。

2、藥材除標明需要炒的，其他可不必再炒，直接打成粉，打好的粉一定要過幾次細網篩，保證粉末細密無雜質，以免影響口感。

3、如果不想做成蒸糕，也可以直接用適量藥末加點水熬成糊吃。

4、如果嫌和成麵糰的蒸糕比較硬，可以加多點水調成濃稠麵糊再蒸，那樣的成品會比較軟。

5、若沒有模具的，直接取適量麵糰搓圓再按壓成扁型蒸熟即可。

6、這是調理脾胃的養生糕，故一次量不宜多吃，通常大人一天吃兩塊，小孩一塊則可。

7、做好的八珍糕，如果有烤箱可以進行烘乾存放，不方便烘乾處理的可以裝在保鮮袋裡放冰箱冰凍層儲存，隨吃隨蒸。

8、有外感病時暫時停服。

釋出於 2020-07-31
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