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南昌炒米粉
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時間:10-30分鐘
食材
江西米粉 適量
小青菜 適量
肉絲 少許
醬油 適量
麻辣鮮 適量
雞精 適量
辣椒末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先跟大家講講我們的江西米粉。江西米粉分成很多品種：新豐米粉、撫州米粉、麻姑米粉等等，不管是哪個品種，你一定要注意看生產廠家，得是江西的才行，我上次在沃爾瑪超市看見一袋子米粉標著“江西米粉”，一看生產廠家是居然是香港的！出於好奇我就買了一袋子回來，結果啊，那個硬啊！多耗我好多液化氣才煮爛！虧大了！ 以前母親買的比較多的是新豐米粉，現在我比較喜歡南城產的麻姑米粉，爽滑可口，煮、炒、拌著吃都不錯的說！
  • 步驟 2/15
    江西米粉一定是乾的、用袋子裝著買的。超市裡也有溼溼的新鮮米粉賣，那種最好煮著吃，炒和拌都不怎麼滴！
  • 步驟 3/15
    現在開始煮米粉，先燒開水，將幹米粉放入。
  • 步驟 4/15
    一放入米粉，就要用筷子攪拌一下，以免粘連。
  • 步驟 5/15
    燒開後，轉小火煮10-15分鐘左右。如果是拌著吃，就要煮全熟，用筷子輕輕一夾就斷。如果是湯煮或者炒著吃，就要煮到八九成熟的樣子，用筷子夾時不會馬上斷，要夾2秒鐘才會斷，放到嘴裡嚼，可以感覺已經熟了但是還有點嚼勁的樣子。
  • 步驟 6/15
    煮熟後的米粉倒入簍子裡，簍子最好放在一個裝了冷水的大盆子裡。米粉一倒入就泡在冷水裡。
  • 步驟 7/15
    將簍子抬起，換水，用冷水沖洗米粉，沖洗一會兒就好，米粉上沒有粘液、不粘手為宜。
  • 步驟 8/15
    將沖洗好的米粉放在一個空的容器上瀝水，一定要瀝乾水，炒或再入鍋煮才會好吃。
  • 步驟 9/15
    瀝乾米粉時，可以準備一下配料：小青菜（有的地方稱之為油菜）和肉絲。
  • 步驟 10/15
    米粉表面沒有那麼水亮了，用手抓有點粘手，這就是瀝乾了米粉了。
  • 步驟 11/15
    肉絲變色後，轉小火，放醬油、麻辣鮮、辣椒末和雞精，炒勻。
  • 步驟 12/15
    下青菜、轉大火炒。
  • 步驟 13/15
    再下米粉。
  • 步驟 14/15
    一般餐館炒米粉時，都是不斷地顛鍋，樣子十分好看，但是很多主婦們是顛不起家裡沉重的炒鍋的，米芽推薦的方法就是用一雙筷子輔助一下。筷子和鏟子把米粉夾起來，像洗衣服時把衣服從水裡拉起來抖動一樣，將米粉不斷的從鍋中夾起、抖動，一是不會讓米粉粘連、二是促進攪拌均勻。一般抖個五六次就可以了。
  • 步驟 15/15
    炒好的米粉立即出鍋裝盤即可。
小貼士

南昌炒米粉名氣很大，製作卻比較簡單，南昌人就是這樣，怕麻煩、什麼都是簡單就好。

釋出於 2020-07-09
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