jxcaipu logo
蝦仁豬肉小餛飩
6.4萬 熱度 181 收藏
趙勞資有保險i

我非常喜歡吃小混沌，擔心外面賣的的小混沌用料不衛生，所以買了材料自己在家研究，經過多次改良，蝦仁餡的成為了我的最愛～

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 一塊
蝦仁 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
生抽 適量
蠔油 適量
香油 適量
蔥姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    生薑切絲，小蔥切段，加水，浸泡在碗中，這是等下要調製肉餡用的蔥薑汁水（建議浸泡兩小時以上）。
  • 步驟 2/17
    準備一塊豬瘦肉，洗淨切塊。
  • 步驟 3/17
    放入料理棒或料理機攪打成泥，沒有料理機的在砧板上剁碎也可以，手工剁出的肉餡是很香的。
  • 步驟 4/17
    攪打成泥後倒入碗中加鹽攪拌均勻，先加鹽是為了讓肉的蛋白質發生變化，以便後續加水。
  • 步驟 5/17
    準備適量蝦仁去除蝦線清洗乾淨待用。
  • 步驟 6/17
    一半切丁，一半剁成泥，也可以放料理機裡攪打，我的量比較少就自己剁了。
  • 步驟 7/17
    擠入檸檬汁適量，檸檬可以很好的去處蝦仁的腥味，檸檬汁醃製一會後的蝦仁加入一個蛋清。
  • 步驟 8/17
    醃製好的蝦仁倒入豬肉餡中。
  • 步驟 9/17
    此時把泡好的蔥姜水過濾。
  • 步驟 10/17
    過濾好的蔥薑汁水。
  • 步驟 11/17
    把蔥姜水分三次加入餡料中，每次加入後攪拌至充分吸收後再繼續新增，攪拌至上筋，筷子立入不倒為佳～（加入蔥薑汁水是為了更好的去腥，也避免蔥姜顆粒在肉餡中影響口感，使其肉餡更加多汁順滑，蔥姜水最好浸泡兩小時以上，不新增料酒是因為時間稍長會使豬肉餡變酸）。
  • 步驟 12/17
    加入白胡椒粉攪拌均勻後加入生抽，拌勻後加入耗油（加入耗油是為了更好的提鮮），最後加入香油，加入香油是為了更好的包裹肉餡，防止輔料出水，避免營養流失～
  • 步驟 13/17
    準備小混沌皮若干，我的小混沌皮是在菜場裡買的。
  • 步驟 14/17
    餡料放入手掌中，連著筷子捏緊，再鬆開，鬆開後取出筷子。
  • 步驟 15/17
    一個可愛的小混沌就包好啦，是不是很可愛呢～這樣的手法包小混沌，速度是非常快的～
  • 步驟 16/17
    一會就包好了所有的小混沌～
  • 步驟 17/17
    鍋中加水，燒開，放入小混沌煮三分鐘即可～時間不可過久，久了以後混沌皮會煮破，肉也會變老，口感就不嫩滑了～煮小混沌的時候可以準備一個乾淨的碗，放入少許鹽，生抽，我還放了自制的蔥油～煮好的混沌盛入碗中，香噴噴，呼溜溜，是不是垂涎欲滴呢～
小貼士

1、蝦仁可以選用鮮蝦和冷凍蝦仁，我用的是京東生鮮的冷凍蝦仁，如果給寶寶吃的話可以選用新鮮蝦，新鮮蝦買回來在冰箱裡冷凍五分鐘後，再剝蝦皮就很好剝了～

2、不新增料酒是因為時間稍長料酒會使豬肉餡變酸～

3、每一步都要在上一步攪拌均勻並且充分吸收以後再加入後面的調料～

4、油料一定要最後加入

5、如要新增輔料的話在粉料和醬料的中間新增

6、用雞湯熬製的湯底用做小混沌湯底更鮮香～

釋出於 2020-07-31
295
相關菜譜
寫評論