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豆沙卷
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卓捶奧估秤

沒做麵食的時候，總想著怎麼好好發揮捏幾個花樣出來，一旦做起來，急急忙忙地趕工，把造型之事通通拋之腦後。好吧，我安慰自己，我是個粗枝大葉的人，即便做，也不會做得太精緻，那就隨遇而安就好了。家裡買回來一包豆沙很久了，今天終於想起來可以做一個豆沙卷。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
豆沙 50g
酵母 5g
白糖 10g
食用鹼 1-2g
水或牛奶 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    酵母用溫水或牛奶化開。
  • 步驟 2/19
    麵粉里加入白糖，食用鹼(也可以換成等量小蘇打)，放食用鹼的鹼性可以中和夏天麵糰發酵過快時產生的酸味。將酵母水一點點倒入麵粉中，用筷子調成絮狀至盆底無明顯乾粉。酵母水不夠可以加水或牛奶。
  • 步驟 3/19
    和成團醒發十分鐘後，揉成光滑的麵糰，加蓋靜置發酵。
  • 步驟 4/19
    發到兩倍大，內部呈蜂窩狀。
  • 步驟 5/19
    內部結構。
  • 步驟 6/19
    用擀麵杖擀開。
  • 步驟 7/19
    擀成方形。
  • 步驟 8/19
    把麵糰揉勻排氣。
  • 步驟 9/19
    均勻地抹上一層豆沙，我這個是買的王致和的豆沙，比較細膩。
  • 步驟 10/19
    從一頭捲起，卷緊一點。
  • 步驟 11/19
    捲成條狀以後，用手稍微按壓一下，造型。
  • 步驟 12/19
    用刀切割成大小相同的生坯。
  • 步驟 13/19
    每一個的側面能看到清晰的螺旋。
  • 步驟 14/19
    放入蒸鍋中進行二次發酵。
  • 步驟 15/19
    發到兩倍大就可以開火蒸。打火上汽後，轉中大火蒸15分鐘，然後關火虛蒸5分鐘掀開蓋子。
  • 步驟 16/19
    蒸好的豆沙卷。
  • 步驟 17/19
    再拍一張。
  • 步驟 18/19
    成品。
  • 步驟 19/19
    成品。
釋出於 2020-07-13
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