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拔絲紅薯怎麼做？
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京細菜譜

紅薯切塊洗淨，入鍋炸至表面焦黃備用。熱油倒入糖、水熬製糖漿，熬至粘稠時放入白芝麻炒勻，然後放入紅薯塊裹滿糖漿即可

時間:30分鐘-1小時
食材
紅薯 500g
油 適量
糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分；
  • 步驟 2/6
    鍋中放多些油，大火燒熱，倒入紅薯塊炸熟，炸至表面焦黃即可
  • 步驟 3/6
    鍋中留少許油，倒入白糖適量，翻炒幾下，讓糖受熱均勻。（翻幾下即可，不用翻炒很久）
  • 步驟 4/6
    倒入適量清水，轉小火，看著糖逐漸融化。剛倒入水的時候，糖漿是大泡，隨著糖的逐漸融化，大泡逐漸變成小泡，糖漿顏色逐漸變的發黃
  • 步驟 5/6
    糖漿熬至粘稠，倒入熟芝麻，不停翻炒
  • 步驟 6/6
    此時，迅速將炸好的紅薯塊倒入鍋內，快速翻動，讓紅薯塊均勻的裹滿糖汁，然後出鍋盛盤，
小貼士

1、白糖的用量是紅薯用量的30%

2、糖漿配比是 油:糖:水=1:15:5，其中油可以減半，我試了，沒問題！

3、火候就是注意觀察，按照上圖所述的糖漿狀態變化仔細熬，就木有問題，全程6、7分鐘，應該不到十分鐘。

釋出於 2020-05-13
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