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三杯雞（影片）
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京細菜譜

三杯雞發源於江西省，後來還流傳到臺灣，成為了臺菜的代表，臺灣做法通常加羅勒葉。因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 500g
紅米酒 20g
味極鮮醬油 適量
醬香鮮醬油 適量
芝麻香油 10g
清水 850g
姜 適量
香蔥 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    三黃雞清水清洗、瀝乾水分、斬件。
  • 步驟 2/8
    姜清洗，香蔥打個結，備用。
  • 步驟 3/8
    姜清淨，姜切薄片，備用。
  • 步驟 4/8
    水開，雞塊煮一小會，撈出沖水，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 5/8
    撈出沖水，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 6/8
    鍋裡倒入花生油，放上蔥結、薑片，中小火加熱，至出香味。
  • 步驟 7/8
    雞塊放在薑片蔥結的面上，澆入紅米酒、芝麻香油、味極鮮醬油與醬香鮮醬油混合物，翻炒幾下，蓋蓋，轉最小火燜煮約30分鐘。
  • 步驟 8/8
    中間不時開蓋用鏟子翻動，令雞塊均勻上色，至水分收幹即可起鍋。
小貼士

1、三杯雞可以選雞肉也可以用雞腿製作，斬件不用太小或太大。

2、菜譜用量個人口感是可以的，調味可以依據個人喜好增減。

3、雞塊本身有油分，芝麻香油分量可以適當減少。

釋出於 2019-10-09
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