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魚湯麵
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今天喝奶茶了嗎

魚湯麵是淮揚一帶的地方特色美食，一般的早茶店或者小飯店都會有魚湯麵，早上一碗魚湯麵是相當家常的早點小吃。甚至淮揚地區的民間常有“吃碗魚湯麵，賽過老壽星”之說。一般魚湯麵都會加入一些黃鱔骨和魚頭魚骨一起熬製魚湯，,再用此湯下麵。其特點為鮮香少腥,麵條鮮美,湯白汁濃，碗中放好底料，再舀兩勺雪白如脂的魚湯。表面看來，全無熱氣。其實，輕輕啜湯，但覺一股熱流，徐徐入喉，厚實地道，鮮美無比。自己在家制作，沒有那麼足料的食材，不過用魚骨魚肚一起熬製的魚湯，用來製作魚湯麵，也是相當的鮮美，有喜歡的朋友不妨一試，絕對的鮮美爽滑，讓你吃的滿足。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵條 100g
鰱魚骨 250g
蔥 適量
鹽 適量
白酒 5ml
料酒 10ml
胡椒粉 適量
雞精 少許
香油 適量
蒜苗 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鰱魚洗淨，取魚骨和魚肚肉切塊備用。
  • 步驟 2/12
    鍋中油燒熱，放入魚骨魚肚煎至片刻。
  • 步驟 3/12
    在放入蔥姜。
  • 步驟 4/12
    加入開水。
  • 步驟 5/12
    再加入白酒，黃酒。
  • 步驟 6/12
    加蓋大火煮開。
  • 步驟 7/12
    撇去浮末，然後加蓋繼續中火燉煮30分鐘。
  • 步驟 8/12
    魚湯潔白加入鹽。
  • 步驟 9/12
    在加入適量胡椒粉。
  • 步驟 10/12
    繼續小火燉加熱。
  • 步驟 11/12
    另取一個鍋水燒開放入麵條煮熟。
  • 步驟 12/12
    取一個大碗加入少許雞精，蒜苗花，盛入魚湯再加入煮熟的麵條，滴入幾滴香油即可食用。
小貼士

煮魚湯一點要先把魚用油煎至片刻，然後衝入開水，大火燉煮，這樣熬製的魚湯才會湯汁奶白，鮮美無腥氣。

釋出於 2019-06-03
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