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魚湯麵
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饒香雲隊

買了一條4斤重的草魚，魚身中段片成魚片做了水煮魚，剩下的魚頭、魚尾和魚骨熬了一鍋鮮濃的魚湯煮了這碗魚湯麵。在這寒冷的早晨吃一碗冒著熱氣飄散著香味的魚湯麵會讓人心生一股幸福感。

時間:1-2小時
食材
魚頭魚尾 1200g
掛麵 200g
豬油 50g
鹽 適量
蔥 適量
姜 1根
蒜 3瓣
白酒 少許
胡椒粉 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    魚頭魚尾魚骨中放入少許二鍋頭和一些鹽抹勻後醃製十分鐘去腥。
  • 步驟 2/10
    炒鍋中放入豬油加熱。
  • 步驟 3/10
    下魚頭魚尾魚骨煎炒一會。
  • 步驟 4/10
    入一些蔥薑蒜一同煎炒一會。
  • 步驟 5/10
    待魚肉發白煎炒幹水分後倒入熱水煮沸。
  • 步驟 6/10
    放入適量的鹽和胡椒粉。
  • 步驟 7/10
    蓋上蓋子改中小火煲兩小時至魚湯呈奶白色。
  • 步驟 8/10
    將煲好的魚湯過篩一遍去除魚刺。
  • 步驟 9/10
    煮鍋燒開半鍋水，下麵條煮熟。
  • 步驟 10/10
    將煮熟的麵條撈出碗中，澆上煲好的魚湯，撒上蔥花後即可食用。
小貼士

1、煮魚湯時一定要用熱水，這樣煮出來的魚湯才會成奶白色。

2、煮好的魚湯要過篩一次以防魚刺傷到人。

釋出於 2020-04-02
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