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雞汁味增湯麵
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味噌(みそ)，味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種曲發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。味噌最早發源於中國或泰國西部，它與豆類透過黴菌繁殖而製得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝鑑真和尚傳到日本的，也有一種說法是透過朝鮮半島傳到日本。味增又分為“赤色味增”和“淡色味增”

時間:30分鐘-1小時
食材
豬梅肉 200g
淡色味增 60g
雞湯 2碗
麵條 250g
番茄醬 30g
香蔥 少許
糖 10g
黃豆醬油 20g
黑芝麻 少許
料酒 2湯匙
白胡椒粉 少許
蒜 3瓣
蔥 1段
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉200克加入雞蛋一個和水（水和雞蛋共100克）用麵包機和成麵糰
  • 步驟 2/16
    用壓面機壓成細麵條
  • 步驟 3/16
    將豬梅肉洗淨，先切成絲再改丁，
  • 步驟 4/16
    肉丁入碗加白胡椒粉、料酒、澱粉抓勻
  • 步驟 5/16
    蔥、蒜切末
  • 步驟 6/16
    熱鍋凉油炒香蔥和一半的蒜碎
  • 步驟 7/16
    小火下入肉丁開始翻炒至肉丁變色變白
  • 步驟 8/16
    下入番茄醬和白糖炒勻（注意不要炒糊）
  • 步驟 9/16
    再下入30克的味增炒勻
  • 步驟 10/16
    加入適量水，調入醬油著色，收汁前加入剩餘的蒜末和15克味增炒至味增融化即可關火
  • 步驟 11/16
    香蔥切成細小的蔥花
  • 步驟 12/16
    準備雞湯兩碗
  • 步驟 13/16
    雞蛋煮熟去皮
  • 步驟 14/16
    雞湯煮開關火加入15克味增調開成湯底
  • 步驟 15/16
    麵條入水煮熟撈出
  • 步驟 16/16
    放入湯底中上面加入肉味增醬、蔥花和雞蛋切片，最後撒上黑芝麻即可食用
小貼士

1：由於味噌不耐久煮，所以煮湯時通常最後才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香氣流失；若用味噌燉煮食物，可分兩次加入味噌，先將2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起鍋前再加入其餘的味噌提香。

2：如果初次做味噌，不好把握鹹淡就邊加邊嘗。赤味噌有一定的鹹味，加入醬油後嘗一嘗再確定加不加鹽。

3：味增也可以換成赤色味增，湯底也可以換成骨湯或是用雞精調味也可。

釋出於 2019-06-03
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