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味增系列 - 不能再好喝的味增湯
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長歌颯沓

這個是總結了各家味增湯經驗得出的家常味增湯究極版。

程式比一般味增湯複雜一些，但是我覺得是值得的。

靈魂是高湯。日本高湯從北到南各有做法，關鍵是要做適合味增湯的高湯，如果是關東煮，高湯可以讓木魚花多煮一煮，但是味增湯不行，高湯要鮮美，但是不能蓋過味增。

食材
味噌 15g
裙帶菜 適量
豆腐 100g
水 500ml
木魚花 15g
幹昆布 一塊
油豆皮 1塊
小蔥 適量裝飾
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    高湯製作：沖洗乾淨昆布，不要搓過分了。冷水泡幹昆布片30分鐘，泡之前把昆布剪小塊一些能讓湯更飽滿。中小火煮到冒小泡泡就撈出昆布。
  • 步驟 2/8
    高湯製作：木魚花也是冷水入鍋，開火的時候放入，無需浸泡。木魚花在湯沸騰2~3分鐘後濾出。不能讓木魚花味過重。
  • 步驟 3/8
    得到完美高湯，讓他自然冷卻～可以冷藏放三天～我做了一升2333333
  • 步驟 4/8
    開水沖洗油豆皮，沖掉多餘油脂。切小塊。沸水沖洗可以讓味增湯更清爽和鮮美。
  • 步驟 5/8
    油豆皮放入冷高湯，中火煮沸。油豆皮會在這個過程中釋放出鮮美啦啦啦我放得多請不要效仿～我是油豆皮控。
  • 步驟 6/8
    水開後放入豆腐和裙帶菜～我竟然只有海木耳。煮5分鐘。嫩豆腐就不用煮這麼久，1.2分鐘就可以了。我喜歡老豆腐。
  • 步驟 7/8
    味增打進湯中。用勺子舀味增，然後筷子攪進去。味增容易結塊，這樣很快就可以化開然後關火。
  • 步驟 8/8
    倒出。撒蔥花～
小貼士

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釋出於 2018-11-10
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