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黑木耳麵筋素澆面
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小星宇同學

素澆面，也就是一碗麵條里加個澆頭，就像一碗蓋澆飯，把平淡無比的一碗米飯加了一個澆頭使得大大提升了風味，麵條也是如此。上海人對於冷麵是情有獨鍾，尤其是到了夏天高溫季節，一碗涼爽的冷麵能給人帶來無比的愜意感。所謂澆頭可以依照自家的喜歡烹製。有葷有素各有千秋。爽滑的麵條夾帶著芝麻的香味再加上冷麵加入各式各樣的美味澆頭，也頗為精緻，很是享受。

時間:10分鐘內
食材
麵條 200g
黑木耳 5g
油菜 200g
油麵筋 30g
油 20ml
鹽 3g
蠔油 1湯匙
香油 適量
米醋 1湯匙
鮮醬油 3湯匙
芝麻醬 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好油麵筋 油菜 黑木耳提前用清水泡發
  • 步驟 2/13
    油菜洗淨後切段，油麵筋用清水泡軟後壓出水分，備好麵條
  • 步驟 3/13
    鍋內水開後倒入黑木耳焯水後撈起沖洗乾淨
  • 步驟 4/13
    芝麻醬先加入米醋調勻
  • 步驟 5/13
    再加入鮮醬油調勻備用
  • 步驟 6/13
    鍋內水開後下入麵條煮熟後撈起
  • 步驟 7/13
    放入盤中，加入香油拌勻
  • 步驟 8/13
    熱鍋倒油
  • 步驟 9/13
    油溫7分熱先把黑木耳和菜倒入煸炒至變色加鹽煸炒均勻
  • 步驟 10/13
    再把油麵筋下入
  • 步驟 11/13
    加入蠔油和少許開水燒製片刻後熄火
  • 步驟 12/13
    先把麵條加入盆中，淋上調好的醬料
  • 步驟 13/13
    再把燒好的澆頭加上，拌勻即可享用
小貼士

油麵筋一定先要用清水泡軟後再烹飪，不然會有僵硬的口感。各家的口味不同、請按照自家的口味調整味道

釋出於 2019-06-03
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