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小米湯麵
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長笙酒肆

俗話說：冬天蘿蔔賽人參！冬日裡水汪汪的蘿蔔，配上陝北的小米，熱熱的吃上一大碗，那才叫熱乎呢！在我的老家，人們喜歡在小米和白蘿蔔煮的湯裡下入麵條，叫米麵。這種湯麵，孩子、老人都喜歡，寒冷的冬日裡，吃麵、喝湯，年輕人也都饞這口！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
小米 70g
泡好的黃豆 40g
青菜 100g
西紅柿 400g
白蘿蔔 400g
水 1500g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
小蔥 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    180g溫水一點點加入麵粉中，攪拌成絮狀，然後揉成團。
  • 步驟 2/6
    用壓面機切成細面。
  • 步驟 3/6
    小米入鍋加水煮，煮開後下入已經泡好的黃豆、白蘿蔔一起煮大約二十分鐘。
  • 步驟 4/6
    煮麵。
  • 步驟 5/6
    炒鍋燒熱放油，下入小蔥根部煸炒出香味，加入西紅柿翻炒，調入適量生抽提味，加入適量鹽。起鍋前放入小蔥葉子。
  • 步驟 6/6
    將炒好的西紅柿湯汁倒入另一鍋的小米黃豆湯中，煮開，即可出鍋。
小貼士

提示：

1、這個麵條因為我是用壓面機壓制的，所以麵糰和的比較硬，如果手擀的話，可以稍微多加點水。

個人覺得硬麵條煮在湯裡才會吸收更多的湯味。

2、煮麵條時，我老家的做法一般是將麵條直接煮在小米湯中的，但是我不喜歡將面撲帶入到湯中，雖說我壓麵條時用的是白麵做面撲，但是為了口感更好，我還是另起一鍋將麵條煮一開，抖掉了面撲後才加入到湯中的。

3、黃豆要先用水泡開的，如果沒有泡水，不放也可以。

釋出於 2019-06-10
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