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酒釀
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妄熙遲

酒釀是由糯米經過發酵而製成的一種風味食品，深受人們的喜愛，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好

時間:1-2小時
食材
糯米 500g
甜酒麴 3g
涼開水 200g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    糯米浸泡6個小時，米粒一捻就碎
  • 步驟 2/11
    蒸屜放洗乾淨的紗布，浸泡過的糯米放紗布上面，大火蒸煮20分鐘左右
  • 步驟 3/11
    將蒸好的糯米在紗布上晾到30度左右
  • 步驟 4/11
    然後倒入酒麴
  • 步驟 5/11
    酸奶機的不繡鋼內膽，使用廚房紙擦乾淨，讓其無油無水
  • 步驟 6/11
    把糯米裝入酸奶機內膽中，放入涼開水，用筷子攪拌均勻
  • 步驟 7/11
    用保鮮袋套在擀麵杖一頭，然後插入糯米中，保鮮袋往下翻在糯米上，然後在保鮮袋上用手壓實糯米
  • 步驟 8/11
    把保鮮袋和擀麵杖取出
  • 步驟 9/11
    在糯米表面撒一點點兒酒麴
  • 步驟 10/11
    蓋上酸奶機內膽蓋子
  • 步驟 11/11
    酸奶機放入適量溫水，然後把蓋好蓋子的內膽放入酸奶機中，蓋上酸奶機蓋子。插上酸奶機電源，按到米酒功能鍵就可以了。36個小時後，酒釀就好了。很甜很好吃的，大家都來試試
小貼士

1、可以用圓糯米也可以用長糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。

2、浸泡時間不宜過長，糯米會軟爛，沒有Q的口感

3、糯米放在鋪了屜布的蒸格中蒸熟，軟硬程度會比較好掌握，直接浸泡在水中蒸熟則容易過於軟爛。

4、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內外溫度均為30度，摸上去有點溫，溫度過高或者過低做出的酒釀味道不好。

釋出於 2019-06-10
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