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五色糯米飯
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夏侯

做為少數民族壯族人，每逢清明或的農曆三月三做五色糯米飯來祭祖或招待客人是必不可少的一道美食。製作五色糯米飯比較講究技巧。黑色糯米飯，用楓葉放在臼中搗爛浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把葉渣撈出濾淨，即取得黑染料液。黃色染液用的是黃花或黃姜，紫色、紅色染液分別用的是紫飯葉、紅飯葉（也叫紅藍草）

時間:1-2小時
食材
糯米 4斤
清水 適量
楓葉 1把
紫飯葉 1把
紅飯葉 1把
黃花 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好染色植物分別是：紫飯葉、黃花、紅飯葉、楓葉。
  • 步驟 2/9
    楓葉先切碎在用刀背敲爛。
  • 步驟 3/9
    敲爛的楓葉用清水浸泡一天一夜。
  • 步驟 4/9
    把渣葉撈出。
  • 步驟 5/9
    過濾葉未得到的染液先放一邊。
  • 步驟 6/9
    煮染液：分別將各色的植物放入鐵鍋中加適量清水加熱煮出顏色。楓葉染液同樣倒入鍋中加熱。
  • 步驟 7/9
    煮出來的顏色分別是紫，黃，紅，黑。待染液溫度降到50度左右時分別放入一碗糯米浸泡10小時。白色就是用清水泡就好。
  • 步驟 8/9
    泡好的糯米瀝乾水份倒入蒸鍋中。
  • 步驟 9/9
    大火蒸40分鐘即可。
小貼士

泡米的染液一定不能太燙，楓葉搗爛後一定要浸泡一天或兩天這樣染色才夠黑。

釋出於 2019-06-11
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