壯鄉五色糯米飯 - 壯鄉五色糯米飯的做法,壯鄉五色糯米飯怎麼做好吃,壯鄉五色糯米飯的家常做法 - 京細菜譜

壯鄉五色糯米飯

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五色糯米飯是壯族地區的傳統風味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱“烏飯”。每年農曆三月初三或清明節時節，廣西各族人民普遍製作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。我家雖然不是壯族，但祖先幾百年前遷居至此，多少也受到這些壯族風俗的影響，每年的清明節，都會做五色糯米飯。又是媽媽親手製作，更有濃濃的愛意在裡面，味道自然香。

時間:1-2小時

食材

糯米 6500g

油適量

水適量

黃姜 1500g

紫色紅蘭草 1把

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/26

楓葉洗乾淨後，摘下葉子，將楓葉儘量剁細碎。
步驟 2/26

放桶裡用水泡2天左右。
步驟 3/26

取適量的楓樹枝泡水
步驟 4/26

用力揉搓楓樹葉渣，儘量將汁揉搓出來。
步驟 5/26

將糯米淘洗乾淨後，放入篩子裡濾幹水分。
步驟 6/26

將楓葉渣過濾後的汁水與楓樹枝泡出的水一同放入大鐵鍋中煮，水開後，放至溫熱時將濾乾的一部分糯米倒入大鐵鍋中，必須要讓汁水浸過糯米粒。
步驟 7/26

放一個鑄鐵塊（鐵菜刀也可）到黑水中與糯米同浸泡，泡一天左右。（據說這樣出來的黑糯米顏色會更黑亮）
步驟 8/26

將鬱金（黃姜）洗淨。
步驟 9/26

將鬱金（黃姜）切碎塊後，放鍋里加水煮半個小時。
步驟 10/26

煮出來的黃汁，藉助濾網，將汁水倒入一份糯米中。汁水要浸過糯米粒，泡一天左右。
步驟 11/26

將紫色紅蘭草洗淨後切段放入鍋中，加水煮半個小時。
步驟 12/26

紫色汁水出來後，藉助濾網，將汁水直接倒入糯米中。汁水要泡過糯米粒，泡一天左右。
步驟 13/26

將紅色紅蘭草洗淨切段，入鍋里加水熬煮半個小時至出汁水。
步驟 14/26

.將過濾好的紅色汁倒入到糯米中。汁水需將米粒全部浸過，泡一天左右。
步驟 15/26

白色的糯米放水浸泡同樣的一天左右
步驟 16/26

將已經上好色的黑色和紅色糯米撈出瀝乾水分。
步驟 17/26

白色、黃色和紫色的糯米也撈出瀝乾水分。
步驟 18/26

大鐵鍋裡注入水，放入蒸桶燒開10分鐘左右，對蒸桶進行消毒。
步驟 19/26

在消毒好的蒸桶內部抹上適量的油防粘。
步驟 20/26

第一層先放上白色糯米。
步驟 21/26

第二層放上黃色糯米。
步驟 22/26

再鋪上紫色糯米。
步驟 23/26

繼續鋪上紅色糯米。
步驟 24/26

最後鋪上黑色糯米。
步驟 25/26

將蒸桶上鐵鍋裡蒸1.5-2小時，可以用毛巾包住桶蓋，保持桶內部的蒸汽不外洩。
步驟 26/26

漂亮的五色糯米飯就是這麼做出來的。

小貼士

1、黑色的汁水必須要用鐵鍋熬煮，浸泡糯米時放入鐵器能讓泡出來的糯米粒更黑更亮。

2、黑色、紅色、黃色、紫色的糯米浸泡時間的長短視上色情況而定，至少要浸泡半天以上。

3、糯米飯蒸至有香味散出來後，再蒸半個小時即可，吃的時候用油來炒，可隨意加點臘味或是蒸熟的碎綠豆同炒也可。

釋出於 2022-04-04