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五色糯米飯
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作為一個壯家的孩子，有一種食物在煙雨綿綿的春天一定會吃到，那就是“五色糯米飯”。不管是三月三的歌圩還是清明時節的祭祖，伴隨著我們童年的記憶，飯桌上永遠少不了這一道色彩繽紛的料理。

時間:1-2小時
食材
糯米 2000g
楓葉 2把
幹黃花 1把
紅蘭草 1把
紫蘭草 1把
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    取用新鮮楓葉的葉子，放在臼中搗爛
  • 步驟 2/14
    稍為風乾後浸入一定量的水中
  • 步驟 3/14
    ，浸泡一段時間後，看到水變黑色，就可以把葉渣撈出濾淨，即取得黑染料液。
  • 步驟 4/14
    黑染料液要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把生糯米浸入其中。
  • 步驟 5/14
    黃花由於一年一次花季，所以我們取用的是曬乾的黃花。
  • 步驟 6/14
    把黃花植物果實、塊莖浸泡在水裡煮沸，即可得到黃澄色的植物汁液，過濾掉渣滓放涼後就可以倒入糯米浸泡。
  • 步驟 7/14
    紅藍草是同一品種而葉狀不同的紅藍草。
  • 步驟 8/14
    葉片較圓，顏色較淺的是紅蘭草，煮出來的顏色較淡
  • 步驟 9/14
    泡出來的米即成鮮紅色
  • 步驟 10/14
    葉片稍長，顏色稍深的是紫蘭草，煮出來的顏色較濃
  • 步驟 11/14
    泡出來的米即成紫色
  • 步驟 12/14
    提取四種液汁出來後，分別把不等量的米放入其中浸泡，時間一天一夜最好
  • 步驟 13/14
    等其均勻上色後放入蒸籠中蒸約一個鐘頭
  • 步驟 14/14
    便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顏色的糯米飯。
小貼士

浸泡時間一天一夜最好

釋出於 2019-10-28
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