米粑粑是武漢的一道名小吃,主要原料為大米,將大米磨成米漿,經過發酵,然後再放鍋裡煎至而成的一道美食,米粑粑外表呈金黃色,吃起來外焦裡嫩,同時還有淡淡酒香味,正因為他的這些特性深受大家的喜愛。記得小時候媽媽經常會做,那裡還是用柴火鍋煎至而成,味道更加濃郁,後來生活在大城市不方便磨大米,很少能吃至,一般要吃也只能透過買或去外面的飯店吃,來北京後更難得有機會吃,唯一能吃到的機會就是每年春節回去後到外面的飯店品嚐一下。去年開始就自己嘗試在家做,之前因為沒有破壁機打磨米粉或米漿不太方便,做出來的口感稍微差點,慢慢做的次數多了,而且有了破壁機研磨米粉,製作起來特別方便,隨時想吃隨時弄。
1、用破壁機研磨出來的米粉會有顆粒狀,不需要過篩,有顆粒狀的米粉做的米粑粑口味更佳
2、此配方中糖量少,吃起來沒有甜味,大家參考時建議增加10g~15g,個人比較注重營養和健康,烹飪食物時儘量少油、少鹽、少糖
3、在倒入米漿之前,可以在電餅鐺上刷一層油,煎出來的餅更香,顏色更加漂亮
4、米漿一定要發酵到位後再做,否則口感和味道都達不到要求