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蘋果豬扒
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自彼諗蝕殼_

學習做西餐時發現，常常會有很多的水果入菜，而且加入的方法也和中餐不同，大多是以泥或者汁的方式使用。而且多以奶油烹製。今天做的這個蘋果豬扒，就是把蘋果磨成泥，經過燒燴，味道還不錯。

時間:10-30分鐘
食材
雪花肉 250g
蘋果 400g
檸檬 半個
雞高湯 150g
黃油 20g
洋蔥 100g
淡奶油 100g
薑汁 50g
糖 5g
黑胡椒粉 5g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    選了豬前腿的雪花肉一塊，也可以用裡脊肉。把肉切成5毫米厚的片，
  • 步驟 2/11
    用刀背排砸兩面，把肉拍松。有砸肉的錘子更好，我沒有，總是這樣拍，也很快很方便。
  • 步驟 3/11
    拍松後加鹽和黑胡椒粉，醃製10分鐘左右
  • 步驟 4/11
    拍上一點麵粉，鍋中放少許油，兩面煎至7成熟。
  • 步驟 5/11
    把蘋果用磨泥器磨成泥，同時檸檬擠汁加入蘋果泥中備用，加檸檬口感好，同時也防止蘋果氧化變色
  • 步驟 6/11
    姜一大塊，磨泥擠出薑汁，在薑汁裡面加入黃油和淡奶油備用
  • 步驟 7/11
    鍋中放少許油，洋蔥碎煸炒出香味
  • 步驟 8/11
    放入蘋果泥煮2分鐘後倒入雞高湯
  • 步驟 9/11
    加入薑汁奶油配的碗汁
  • 步驟 10/11
    煮至湯汁變稠時放入煎好的豬扒
  • 步驟 11/11
    繼續煮大約2--3分鐘，湯汁變得很濃稠，豬扒也完全成熟，裝盤即可。
小貼士

蘋果泥中加檸檬汁，蘋果泥不會變黑，如果現磨現用，不想加也是可以的。

釋出於 2020-03-23
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