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雞丁紫菜羹
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誠跋墩院篩_

好喝

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 1個
紫菜 10g
雞腿 50g
油 適量
鹽 適量
濃縮雞汁 10g
雞精 3g
白糖 3g
薑片 2片
澱粉 適量
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將2只冰鮮雞腿解凍，清洗乾淨。
  • 步驟 2/20
    如圖所示，用刀尖的部們，從雞腿的下關節處，深入至雞腿骨，縱切，用刀面兩面擺動，將切口擴大，平刀面輕拍一下，將腿肌暴露出來。
  • 步驟 3/20
    轉過刀，用刀背將腿骨的中部敲斷。如圖所示。
  • 步驟 4/20
    平刀，壓住雞腿肉部分，左手將敲斷的雞骨拿起，再刀尖們在雞骨下，緊貼雞骨，拉刀，將雞骨與雞肉切分離。如圖所示。
  • 步驟 5/20
    同法，將另一段未分離的雞骨提起。
  • 步驟 6/20
    切至末端時，用刀尖圍繞著下關節部位環切。
  • 步驟 7/20
    平刀面，壓著雞腿肉，左手拿著腿骨撕下。如圖所示。
  • 步驟 8/20
    這樣，1只雞骨就“骨肉分離”了。有了兩大塊雞腿肉和雞骨。
  • 步驟 9/20
    同法，將另一隻雞腿也骨肉分享出來。
  • 步驟 10/20
    從分離出來的雞腿肉中，選取細條狀的，橫切成雞肉丁。
  • 步驟 11/20
    大塊的，完整的，斜刀，片成大塊的雞肉片。
  • 步驟 12/20
    在雞丁中加入適量的鹽、白糖、胡椒粉、雞精和澱粉。
  • 步驟 13/20
    加放少許的清水，抓勻水滑醃製，備用。
  • 步驟 14/20
    雞肉片也同法醃製，然後用保鮮膜包裹好，與雞骨一起，放入冰箱中保鮮格中冷藏保鮮，醃製1晝夜，待第二天中午做雞粥之用。
  • 步驟 15/20
    用適量的澱粉，加入足量的清水，調勻，備用。
  • 步驟 16/20
    用小煮鍋，加入適量的花生油，2片薑片和濃縮雞汁，3碗清水，大火煮開。
  • 步驟 17/20
    將紫菜放入，用筷撥劃散。
  • 步驟 18/20
    當水再次煮開時，將醃製好的雞肉丁放入，稍等片刻，煮開，再快劃散肉丁。加入適量的鹽、雞精調味，然後將步驟15的水澱粉倒入。拌勻。
  • 步驟 19/20
    待水澱粉糊化成羹後，關火。將拌攪均勻的蛋漿倒入，再筷輕輕劃開，讓成型的蛋花懸浮在羹湯。如圖所示。
  • 步驟 20/20
    裝碗，稍加整理即成。
小貼士

去星級酒店吃過《皮蛋瘦肉粥》的人會有這樣的感覺：粥中的瘦肉爽滑沒渣的。這就是瘦肉片上漿醃製時間長的結果，這裡在步驟14中的雞肉片醃製，亦同此理，因為，這雞肉片是要在下一個菜《雞粥》用到的。

釋出於 2019-11-25
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