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鱸魚乾貝蘿蔔糕
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撒嬌

蘿蔔糕裡有鱸魚!是的，沒錯~這次我把整條新鮮的鱸魚放進蘿蔔糕裡，還加入了乾貝風味的調味料，所以蒸好的蘿蔔糕，散發出濃濃的海味、鮮味。一般想要泡發乾的乾貝，可能需要要花費一番工夫，所以懶人包的方式就是使用乾貝風味的調味料，這樣就可以省去了泡發乾乾貝並且剝絲的時間，快速又美味哩~這道菜非常適合長輩和小孩食用，因為它入口鬆軟，既鮮甜又營養。11月和12月是白蘿蔔的產季，這時候的白蘿蔔又甜又便宜…想來點不一樣口味的蘿蔔糕嗎?不妨趁著假日，悠閒地做份鱸魚乾貝蘿蔔糕給家人享用，快點一起來開伙吧~同步更新在:

時間:1-2小時
食材
白蘿蔔 1000g
鱸魚 1條
臘肉 50g
蝦米 1/4杯
幹香菇 2朵
米粉 230g
油 1茶匙
油1 1茶匙
水 500ml
胡椒粉1 適量
鹽1 適量
麻油 適量
紹酒 1茶匙
鹽2 1茶匙
胡椒粉2 適量
糖 1/2茶匙
油2 4茶匙
乾貝風味調味粉 1/2茶匙
姜 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將白蘿蔔洗淨後刨絲備用。
  • 步驟 2/15
    將櫻花蝦(蝦米)和幹香菇洗淨後泡軟，並且切丁狀約0.5公分；臘肉(臘腸)也一樣切丁狀約0.5公分。可先將乾貝風味調味料泡水備用(或是待會直接加入一起拌炒也可以)。
  • 步驟 3/15
    熱鍋熱油後加入薑片爆香，再放入鱸魚煎至兩面金黃。
  • 步驟 4/15
    加水500cc，煮至收幹剩250cc，留湯備用。
  • 步驟 5/15
    鱸魚去骨剝下魚肉，加入麻油、胡椒粉與1茶匙鹽，拌勻魚肉。
  • 步驟 6/15
    先炒臘肉出油(就不用放油了)，再下櫻花蝦和幹香菇，炒香後濽1茶匙紹興酒，起鍋備用。
  • 步驟 7/15
    蘿蔔絲放入鍋中(此時無須放油)，大火煮至透明，再加入魚湯和乾貝風味調味料煮約10分鐘。
  • 步驟 8/15
    再放入調味料(鹽、油、胡椒粉、糖)與蘿蔔拌勻，小火。
  • 步驟 9/15
    在來米粉先加水200cc調和成米漿，再倒入蘿蔔絲中。
  • 步驟 10/15
    加入炒好的臘肉、櫻花蝦和幹香菇，攪拌約1分鐘後關火。將糕糊攪拌到可與鍋邊分離的狀態就好了。
  • 步驟 11/15
    容器先塗一點油，方便蒸好之後取下不黏。
  • 步驟 12/15
    膠鏟沾水或是手沾水，將表面撥平。
  • 步驟 13/15
    用樂扣玻璃碗盛裝也是不錯的選擇，蒸好放涼後就可以直接放入冰箱啦~
  • 步驟 14/15
    大同電鍋(蒸鍋)放2~3杯水，蒸1小時。蘿蔔糕要放涼後比較容易取下而不變形。
  • 步驟 15/15
    完成!PS.蘿蔔糕如果想吃Q一點，水分就放少一點，並且趁熱的時候攪拌久一點
小貼士

【怎麼選白蘿蔔?】

1.挑選根鬚少的。根鬚過多養分流失快，水分也容易幹掉。

2.略帶泥土為佳；不帶泥土的蘿蔔表示出土後已洗過，儲存期限較短。

3.根部大而肥厚成熟度較好。

4.選擇葉子還在的蘿蔔比較新鮮。

5.蘿蔔要有光滑的外表，摸起來要有一定的硬度，以手指彈擊聲音清脆者為佳。

釋出於 2018-12-05
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