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豬蹄火腿燉冬筍
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冷冷banquet

火腿，中華傳統美食，廣泛運用與各式菜餚當中，能極大提升菜餚的鮮味。

時間:1-2小時
食材
冬筍 150g
金華火腿 150g
豬蹄 1000g
蔥花 適量
榨菜 適量
大料 適量
料酒 適量
白酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬爪洗淨，剁成小塊
  • 步驟 2/9
    火腿洗淨，把表面用刀刮一刮，去除髒物，切成厚片
  • 步驟 3/9
    鍋中加入清水，入薑片、黃酒，把豬蹄焯一下，去除血水和異味，再放入火腿，進行第二遍焯水
  • 步驟 4/9
    把焯過水的豬蹄和火腿放入高壓鍋中，加薑片，大料，白酒，煮熟
  • 步驟 5/9
    冬筍去衣，入開水鍋中焯五分鐘撈出
  • 步驟 6/9
    切成木梳片
  • 步驟 7/9
    等豬蹄出鍋前五分鐘放入筍片一起煮三四分鐘
  • 步驟 8/9
    湯碗底先放上蔥花和榨菜
  • 步驟 9/9
    把湯盛入碗中，上面灑上香菜即可
小貼士

一、豬蹄最好焯水兩遍，去除異味

二、火腿處理方式同上，用來去除多餘的鹹味

三、竹筍也要進行焯制，去除澀味

釋出於 2019-11-19
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