金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世。據分析表明,每百克鮮金針菇中含維生素B253.2毫克,維生素C10.9毫克。每百克幹金針菇中含蛋白質13克,碳水化合物52克,礦物質7.56克,還含有胡蘿蔔素、多種氨基酸和核酸。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,尤其是賴氨酸和精氨酸的含量特別高,有益於兒童腦細胞的發育,因此國外稱其為"增智菇"。金針菇可藥用,經常食用可預防和治療肝臟系統疾病及胃腸道潰瘍,降低膽固醇。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質,可增強機體對癌細胞的抗禦能力,對小白鼠肉瘤180的抑制率達81.1%,對艾氏癌的抑制率為80%。
金針菇一定要焯兩分鐘,不熟的金針菇有毒