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紅蘿蔔燒肉
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十九度軟

紅蘿蔔燒肉用的是家鄉安徽淮南特有的蘿蔔，不是白蘿蔔，也不是青蘿蔔，而是紅蘿蔔，這種蘿蔔外皮是紅色，裡面是白色的。特別是秋冬的新蘿蔔拿來燉肉吃，用最簡單的方法，最簡單的調料：蔥、姜、醬油、糖和鹽，就可以燉一鍋讓你吮吸手指的美味紅蘿蔔燒肉。那裡面的蘿蔔比肉還要搶手，肉與蘿蔔相互滲透吸收，自然清香不油膩。有人也叫胡蘿蔔為紅蘿蔔，但這是完全不同的兩種型別。紅蘿蔔與胡蘿蔔有著內在和外在的巨大差別，營養價值和藥用功效也有著很多不同。

時間:1-2小時
食材
豬肉 500g
紅蘿蔔 600g
鹽 適量
冰糖 適量
醬油 適量
小蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    首先將豬肉泡出血水。
  • 步驟 2/10
    然後清洗乾淨，切成大塊。
  • 步驟 3/10
    取一炒鍋，不要放油，中小火乾煸出肉的水分。
  • 步驟 4/10
    然後放冰糖或白糖、蔥和姜，炒融化冰糖，炒出蔥香。
  • 步驟 5/10
    倒入紅燒醬油一小勺。
  • 步驟 6/10
    倒入熱水，淹過肉2釐米左右。
  • 步驟 7/10
    大火煮開轉小火慢燉45分鐘左右。注：這一過程可以轉入高壓鍋中。
  • 步驟 8/10
    將紅蘿蔔切成大塊。
  • 步驟 9/10
    待到肉燉爛後加鹽調味，並將切塊的蘿蔔入鍋繼續燉。
  • 步驟 10/10
    蘿蔔燉透，這鍋蘿蔔燒肉就完成了。注：要留點肉湯汁，這樣蘿蔔和肉才滋潤好吃。
小貼士

1.首先泡出血水，然後不要放油，乾煸出肉的水分，這樣即去除異味且保住了肉的香味。

2.肉燉爛了再加鹽調味，有利於肉質酥軟。

3.最後不要完全收汁，留點肉湯汁，蘿蔔和肉才滋潤美味。

4.喜歡用大料可以用些，不用更能吃出秋天蘿蔔的自然滋味。

釋出於 2019-09-02
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