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魷魚絲炒春韭
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夏日的綠色夷徭

這是一道快手菜，就突出一個字“快”。所有的操作就是以秒來計算，否則炒老了此菜的口感和味道就會有差。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。

時間:10分鐘內
食材
魷魚頭 100g
韭菜 250g
胡椒粉 適量
魚露 適量
雞精 適量
白糖 適量
澱粉 適量
姜 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把魷魚頭和韭菜備用。
  • 步驟 2/14
    把魷魚頭去除吸盤和黑膜。
  • 步驟 3/14
    洗淨切成小段。
  • 步驟 4/14
    把韭菜洗淨控幹水份，分別把韭菜的頭尾分別切成段裝碗。
  • 步驟 5/14
    在韭菜裡分別倒少許花生油醃至6分鐘。如果有水要倒出水份。
  • 步驟 6/14
    把胡椒粉，魚露、雞精、白糖，澱粉再加入少許清水調成欠汁備用。
  • 步驟 7/14
    水燒成蝦眼水（如圖）。
  • 步驟 8/14
    把薑絲和魷魚頭倒入水裡焯水至魷魚頭髮硬即可。
  • 步驟 9/14
    把魷魚頭用涼水沖洗控幹水份。
  • 步驟 10/14
    鍋放油燒油，放入薑片大蒜片爆炒出香味，倒入魷魚頭大火速炒幾下。
  • 步驟 11/14
    再入韭菜頭速炒幾下。
  • 步驟 12/14
    最後把所有的韭菜倒入鍋裡翻炒幾下。
  • 步驟 13/14
    加入調好的料汁炒勻。
  • 步驟 14/14
    盛盤即可食用。
小貼士

此菜烹煮小竅門是要快。

此菜會有少少湯汁。

韭菜頭尾要分開用食用油來醃製。

釋出於 2020-03-23
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