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芒果紫薯酥
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小海梅花疏淡

中秋節快到了，打算做點蘇式酥餅來送人。自己親手製作的月餅送爺爺奶奶外公外婆，比什麼都更貼心。這次是第二次做酥餅了，比第一次進步了不少，口感更好了。這個食譜適合現成的餡，紅豆沙，綠豆沙，紫薯餡，南瓜餡都可以，外面的酥皮也不一定是芒果味道，可以有很多口味，抹茶，玫瑰，草莓都行。這個份量是個稍大的量，大概是50克左右，兩三口酥。

時間:1-2小時
食材
低糖紫薯蓉 230g
中筋麵粉 72g
糖粉 15g
豬油 62g
低筋麵粉 72g
芒果粉 4g
水 37g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先製作紫薯餡：取低糖紫薯蓉230克，加適量的水，倒入鍋中炒至水分收幹。（喜歡餡多點的可以放250克）
  • 步驟 2/12
    放一旁晾涼後，搓成12等份丸子，備用.
  • 步驟 3/12
    油皮材料：中粉73克、糖粉15克、豬油24克、水約37克混合均勻，揉成光滑的麵糰 （注：中粉，糖粉最好篩後使用。豬油可以不用化開）
  • 步驟 4/12
    蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
  • 步驟 5/12
    酥油材料：低粉72克、芒果粉4克、豬油38克混合均勻，搓成光滑的麵糰 （注：低粉，芒果粉最好篩後使用，不然會有很大顆粒）
  • 步驟 6/12
    鬆弛好的油皮和油酥分成6等分，分別滾圓，保鮮膜蓋好 （油皮和油酥麵糰的柔軟度要相當）
  • 步驟 7/12
    將油皮壓扁，上面放一份油酥，包裹好，並收緊口
  • 步驟 8/12
    收口朝上，壓扁，擀開成牛舌狀，自上而下捲起。 （擀卷的長度越長，酥皮也就層次越多）
  • 步驟 9/12
    將擀卷一次的酥皮再次擀開卷起，放置一邊，保鮮膜蓋好
  • 步驟 10/12
    從中間對半切開，切口面超上，壓扁，並擀開成圓形
  • 步驟 11/12
    翻面，包入紫薯餡，收緊口
  • 步驟 12/12
    收口朝下，放鋪油紙的烤盤中，烤箱預熱180度烤20分鐘左右即可出爐。
小貼士

1.油皮和油酥麵糰的柔軟度要相當

2.油皮包裹油酥時要將口收緊，包裹入餡料的時候也要將收口收緊。

3.擀卷的長度越長，酥皮也就層次越多。

釋出於 2023-03-10
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