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千層芒果派
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憂鬱filth

千層芒果派,超簡單,一看就會,金黃酥脆,超好吃

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 200g
高筋麵粉 30g
黃油 30g
白糖 5g
鹽 2g
水 125g
安佳片狀黃油 120g
芒果 1個
糖 適量
玉米粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    芒果洗淨後橫切出兩片厚厚的果肉，再改刀成果肉丁
  • 步驟 2/18
    果肉裝入容器中，撒入白糖，醃漬一會，讓果汁滲出，並用勺子將果汁瀝出
  • 步驟 3/18
    篩入適量的玉米粉，用勺子輕輕拌均它，放入冰箱冷藏
  • 步驟 4/18
    除襄入黃油外的派皮食材按液體、粉、軟化黃油先後程式放入麵包機裡，啟用和麵功能，約23分鐘
  • 步驟 5/18
    利用和麵點時間將將片狀黃油擀成厚薄均勻的長方型薄片，擀制過程，黃油稍微軟化。用保鮮袋裝好，存入冰箱中冷藏至重新變硬
  • 步驟 6/18
    麵糰揉成三光後取出，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘，取鬆弛好的麵糰，案板上施一層薄粉防粘。把麵糰放在案板上，將它擀成厚度約3mm的長方形面片，長度約為黃油片寬度的三倍，比黃油薄片的長度少寬一點
  • 步驟 7/18
    從冰箱裡取出冷藏變硬的黃油薄片，撕去保鮮袋，把黃油薄片放在長方形薄面片中央
  • 步驟 8/18
    面片的兩端分別往黃油薄片上交叉蓋，把黃油包裹在面片裡面，把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮裡的氣泡趕出，避免把氣泡留在面片裡，手移到另一端時，把另一端也壓死，用擀麵棍再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形，將長方形面片的兩端各向中心折過來
  • 步驟 9/18
    再把摺好的面片往相同的方向對摺，完成第一輪的4折，每折一次都要施一層薄粉，四摺好的面片，裝入保鮮袋裡，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘，鬆弛好的面片從冰箱拿出，重複10~13步驟，應該進行3輪4折
  • 步驟 10/18
    把三輪四折完成的面片擀開成厚約3mm的長方形，千層酥皮完成啦
  • 步驟 11/18
    擀成3mm厚的千層酥皮切出兩個11*16cm的長方形，長方形面片直接放在烤盤上，並在它的邊緣刷一層全蛋液
  • 步驟 12/18
    把再切出4條寬約1cm,長11cm的長條，和4條寬約1cm，長約14cm的長條
  • 步驟 13/18
    長11cm的長條，和長約14cm的長條分別貼在邊長相等的面片上，完成派底的製作
  • 步驟 14/18
    在派底中間填入芒果餡
  • 步驟 15/18
    把剩餘的千層酥擀成0.15cm薄，切出20條寬約1cm的長條，將這些長條在派上交織成網狀，並將多餘的邊角剪掉
  • 步驟 16/18
    用全蛋液把長條和派粘和在一起，並在長條上刷一層全蛋液
  • 步驟 17/18
    所有程式完成後，讓它鬆弛20分鐘
  • 步驟 18/18
    放入預熱好的烤箱，中層，200度，30分鐘
小貼士

1、 派皮可一次性多做些，冷藏可存放一個星期，冰凍可存數月，隨用隨取。

2、 在交織網狀時一定要注意小長條的正面和側面方向，光面朝上。

3、 鮮果切開會出汁，加糖後果汁釋放很快，如直接填入會影響派的成型，我這採用了先加糖醃漬，把果汁瀝出後再加玉米粉的方法，讓芒果餡更濃稠。

釋出於 2020-03-31
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