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芒果派
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麻木不人賁唄中

昨天買了幾個大芒果，熬了些芒果醬，正好有時間就給tony和楊先森做了個芒果派，這次用的琺琅長形烤盤，很大一份他倆分分鐘吃掉

派剛出爐時比較好吃，派皮酥鬆，派餡料甜軟，放置時間長後派皮會吸收餡料水分變軟，只要烤箱復烤幾分鐘，就可以恢復酥鬆口感

用不掉的派皮面團冰箱冷藏的話可放一個星期，冷凍的話可放一個月

芒果醬要提前熬製好，步驟簡單到不能再簡單了，芒果去皮去核後切小塊料理機打成果泥，倒入平底鍋加冰糖小火慢慢不停攪拌，最後水分很少成粘稠狀擠入檸檬汁即可，具體方子可參考其他廚友的芒果醬菜譜

芒果醬本身就有很多糖分，派皮裡面就不需要加很多糖

食材
黃油 130g
低筋麵粉 230g
砂糖 15g
鹽 3g
雞蛋 2個
牛奶 40g
芒果醬 200g
芒果 1個
黃油液（額外份量） 適量
玉米澱粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    黃油稱重切小粒
  • 步驟 2/23
    低筋麵粉過篩到黃油盆裡，倒入砂糖和鹽
  • 步驟 3/23
    用雙手搓成粗粒狀
  • 步驟 4/23
    雞蛋打散後加入蛋液和牛奶，蛋液預留一些留著後面刷派皮用
  • 步驟 5/23
    揉成麵糰，放入保鮮袋裡入冰箱冷藏3個小時，或者晚上混合好麵糰冰箱冷藏一夜，第二天取出烘烤很方便的
  • 步驟 6/23
    冷藏過後取出麵糰分成一大一小兩份，大的做派底，小的做派的表面網格
  • 步驟 7/23
    我用的這種長烤盤，裡面刷黃油液，只要適用於烤箱的任何烤盤都可以用來做派的模具
  • 步驟 8/23
    麵糰下面層墊保鮮膜撒上一些手粉防沾，（如果麵糰很粘可以兩面都撒些手粉再擀開）根據派盤大小擀成相應的長度
  • 步驟 9/23
    麵糰輕拿起放入烤盤裡，用刀沿烤盤切去多餘的麵糰
  • 步驟 10/23
    邊緣借用雙手捏出波浪形，看圖，左手拇指、食指和右手的食指一起壓一下即可
  • 步驟 11/23
    邊緣全部捏好放冰箱冷藏備用
  • 步驟 12/23
    預留另一份小的麵糰也同樣擀成合適的大小
  • 步驟 13/23
    用刀和尺子切割成5份寬的，8份小辮子，寬的我切割的是2釐米一條的寬度
  • 步驟 14/23
    水仙芒一個
  • 步驟 15/23
    芒果去皮去核後切成小塊，加入玉米澱粉攪拌均勻後備用
  • 步驟 16/23
    派底用叉子叉些小孔加入芒果醬
  • 步驟 17/23
    加入芒果粒
  • 步驟 18/23
    先把切好的派皮寬邊擺放到烤盤上
  • 步驟 19/23
    小辮子交叉著擺放好
  • 步驟 20/23
    全部編織交叉的網格
  • 步驟 21/23
    在波浪紋裡面切去多餘的邊緣，把邊緣再壓實捏緊
  • 步驟 22/23
    派皮表面刷層蛋液，烤箱預熱190度35分鐘中層放到烤網上烘烤，根據自家烤箱溫度來控制，有的烤箱溫度偏高，如果烤箱溫度偏高，後十分鐘稍微降一點溫度
  • 步驟 23/23
    放了多多的芒果、多多的餡料趁熱開吃～
釋出於 2019-02-13
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