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清涼甜品可可芒果撻
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海豚

這款芒果撻，撻皮酥脆，撻餡兒中加入百香果更加酸甜爽口，非常適合夏天哦~使用的模具為9寸圓形活底派盤。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃（撻皮） 15g（一個）
冷水（撻皮） 35g
細砂糖（撻皮） 40g
鹽（撻皮） 3g
可可粉（撻皮） 10g
低筋麵粉（撻皮） 150g
冷黃油（撻皮） 60g
雞蛋（撻皮） 1個
糖粉（撻餡兒） 20g
芒果（撻餡兒） 3-4個
百香果（撻餡兒） 1個
淡奶油（撻餡兒） 300ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先來做撻皮：蛋黃加水攪勻，再加入鹽和細砂糖，攪勻。
  • 步驟 2/14
    將麵粉和可可粉混合過篩到一個容器中，加入冷藏的黃油塊兒，用手搓成沙粒狀。
  • 步驟 3/14
    再加入一個全蛋液，用刮刀拌成麵糰。
  • 步驟 4/14
    包上保鮮膜放入冰箱冷藏半天（至少四個小時）。
  • 步驟 5/14
    取出後，放在案板上，用擀麵杖擀成3mm厚的圓形撻皮。預熱烤箱175度。
  • 步驟 6/14
    平鋪在派盤上，用手壓平底部，壓實側邊。最後用擀麵杖在派盤上擀去多餘的麵皮。
  • 步驟 7/14
    用叉子在底部戳一些小孔。
  • 步驟 8/14
    鋪上烤紙，壓上派石。放入烤箱175度，烤25分鐘，視自己烤箱情況調整。這樣撻皮就做好了，撻皮烤好取出脫模後要冷卻晾涼。
  • 步驟 9/14
    接著來做撻餡兒：淡奶油加糖粉一起打發，至濃稠稍有紋路時加入百香果果肉，繼續打發至八分發。
  • 步驟 10/14
    倒入撻皮中，用刮刀抹平。
  • 步驟 11/14
    將芒果切成片狀備用。
  • 步驟 12/14
    從外向裡一圈一圈排列在撻餡兒中。
  • 步驟 13/14
    芒果片是立在奶油餡兒裡的，所以淡奶油打發的程度不要太稀，否則會立不住。。
  • 步驟 14/14
    具有可可香氣的撻皮加上酸甜的撻餡兒，真的很適合夏日！
小貼士

1、百香果是亮點，不要省略哦。

2、撻皮要完全冷卻再加入撻餡兒。

3、做8寸：配方量除以1.3，做6寸：配方量除以2.3。

釋出於 2018-06-24
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