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網格芒果蘋果派
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優雅

曾經做過君之老師的蘋果派，好看又好吃，很受大家歡迎，此食譜也是借鑑了他的方子做了調整，派皮用的全麥麵包粉加蛋糕粉（低筋麵粉），派餡用了當季的芒果，再加上蘋果、檸檬汁，很不錯～此食譜3個長方形的迷你烤盤的分量。

食材
全麥麵包粉 60g
蛋糕粉 240g
黃油 120g
細砂糖 20g
清水 96g
蘋果 257g
芒果 833g
檸檬汁 32g
鹽 2g
黃油 50g
清水 120g
玉米澱粉 60g
細砂糖 50g
全蛋液 適量
乾麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材稱取、準備：蛋糕粉和全麥麵包粉混合，黃油切粒，雞蛋全液少許備用，120克清水和60克玉米澱粉混合攪拌融化。
  • 步驟 2/12
    120克黃油粒、20克細砂糖加入混合好的麵粉中，用刮刀不斷把黃油和麵粉切成細顆粒狀。
  • 步驟 3/12
    少量分次加入清水，用矽膠刮刀翻拌成團，成團後蓋保鮮膜放冷藏15分鐘以上。
  • 步驟 4/12
    檸檬切開三分之一處，擠出檸檬汁到碗裡，蘋果去皮去核切丁，與檸檬汁混合均勻，芒果對半切開切花，刮出果肉。
  • 步驟 5/12
    檸檬汁、蘋果丁、芒果肉和2克鹽一起放入料理杯內，攪打成濃稠的混合果泥。
  • 步驟 6/12
    50克黃油粒放不粘鍋內，中火加熱，黃油融化加入細砂糖50克翻炒，最後加入濃稠的混合果泥，用矽膠刮刀不斷翻炒。
  • 步驟 7/12
    芒果蘋果混合果泥比之前更濃稠後，一邊加入玉米澱粉水一邊繼續翻炒至紋路清晰，放涼備用。
  • 步驟 8/12
    預熱烤箱，215度，上下火，取出冷藏的派皮，案板上放上適量乾麵粉做手粉，把派皮平均分成3份，每份再以2：1的比例分成2份，大的一份做底部，小的一份做表面的網格。
  • 步驟 9/12
    取大的派皮面團擀開擀薄放入模具底部，用叉子扎出小孔，小的派皮面團擀開，用專門的網格推子推出網格。
  • 步驟 10/12
    放入適量芒果蘋果泥，面上蓋上網格，邊緣修整貼合，表面刷上少許全蛋液。
  • 步驟 11/12
    派連同模具送入烤箱，215度，第三層，上下火，烤15分鐘左右，轉175度烤20-25分鐘烤至表面上色，烤制完畢，取出小心倒扣、脫模後放涼卻架上稍微放不燙手，切塊食用。
  • 步驟 12/12
    成品切面
小貼士

1、雞蛋用1個打散取少許刷就可以，刷點全蛋液網格派皮會比較好看，剩餘的蛋液可以煎了吃，不浪費，。

2、處理果肉的順序，先擠好檸檬汁備用，切了蘋果丁馬上混合防止氧化變色，最後出來芒果肉再一起打成混合果泥。

3、澱粉水的水和玉米澱粉比例2：1，混合攪拌均勻，使用時攪拌過再倒入翻炒的混合果泥中。

4、派皮冷藏15分鐘以上，在炒派餡時可以一直放冷藏，取出時稍微室溫放置下再進行稱重、分割麵糰。

5、網格藉助專門的推子推出網格的，也可以切成一條條編織成網，參考君之老師的派。

6、此派可以熱吃，也可以冷藏，風味不錯。

7、派皮的全麥麵包粉可以全部換成蛋糕粉（低筋麵粉）。

8、蘋果、芒果都是沒有處理之前的重量，芒果是皮和核都非常薄的品種。

釋出於 2023-02-15
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