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紅豆艾草粿
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貧址簿墜怯

艾草粿在客家人的村莊裡是很平常的一種麵食,在市區有兩家專門賣客家粿的店,生意好的不得了,還24小時不烊像7-11一樣,全天候在賣,你就知道它有多好吃了,當然我做的絕不輸給他們喔,好吃的不想讓別人分享呢!呵呵!(注:如果大家不知道艾草是什麼,我有附圖看一下吧)

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 300g
碾米粉 100g
艾草粉 15g
紅豆砂 600g
油 適量
糖 60g
水 210g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紅豆用電飯鍋煮後,將紅豆水瀝乾,放入適量的砂糖拌勻即可,如果要用時還是太溼,倒入平底鍋炒至水份乾爽即可,切忌不要炒到太乾,不然會不容易作成饀料喔
  • 步驟 2/10
    將糯米粉,在來米粉,艾草粉,糖放入盆中,攪拌均勻
  • 步驟 3/10
    從麵糰中捏四塊麵糰丟入煮沸的水中,等麵糰浮起來就撈起來
  • 步驟 4/10
    將煮好的麵糰放入盆中攪拌一下
  • 步驟 5/10
    等麵糰沒那麼燙時,再把它搓揉成光滑的麵糰
  • 步驟 6/10
    將麵糰差成長條狀
  • 步驟 7/10
    切成劑子
  • 步驟 8/10
    將劑子揉成圓形狀
  • 步驟 9/10
    用兩手的手掌將麵糰壓平,再用姆指跟食指將麵糰邊緣捏薄,包入紅豆饀,由下往上推收口
  • 步驟 10/10
    放入蒸籠裡,粿的表面抹上油,防乾裂,水滾,煮20分鐘即可,剛煮好的粿較軟柔先讓它放一下再拿,不然容易破喔!
小貼士

第5項在剛搓揉時會覺得水很少,不容易搓揉,千萬不要加水,等搓揉到光滑時會覺得很軟時,千萬不要加粉,這就是為什麼在第3項要把四塊麵糰丟入沸水煮的關係,它可使麵糰搓揉後變的光滑軟柔,如果這時候加了粉,做出來的粿就不Q彈了,之前如果加了水,之後一定會加粉,這樣粿就己經失敗了喔!

釋出於 2020-03-23
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