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芒果糯米餈
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這個糯米餈，就像管道昇的《我儂詞》形容的一樣，極之貼切：你儂我儂，忒煞情多；情多處，熱如火；把一塊泥，捻一個你，塑一個我，將咱兩個一齊打碎，用水調和；再捻一個你，再塑一個我。我泥中有你，你泥中有我；我與你生同一個衾，死同一槨。嘿嘿……，糯米粉與芒果的“感情”很好，情意綿綿、如膠似蜜。家裡的老佛爺最愛吃“糯米餈”這種點心。每次都買一大盒回來在冰箱中冷藏，這種點心忒貴，看著她每咀嚼一個，心裡想，“一碟油菜不見了”，心痛啊……一年又一年，痛定思痛，咱決定自制糯米餈！

時間:30分鐘-1小時
食材
2只香芒 600g
水磨糯米粉 250g
油 少許
白糖 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將芒果清洗乾淨，擦乾水。備用。
  • 步驟 2/12
    準備好1袋500克的糯米粉。
  • 步驟 3/12
    用水果刀緊貼著芒果核橫切，將芒果的一面分離，然後在沒果核那面輕切入，剞十字刀，儘量不要劃破果皮，用手指在果皮用力向外推，讓果肉凸起。
  • 步驟 4/12
    將水果刀貼著果皮，切下果肉，分離出規則和不規則的芒果肉丁。餘下的部分，也按上法分離出芒果肉丁來。
  • 步驟 5/12
    將不規則的果肉丁用攪拌機打成漿。
  • 步驟 6/12
    取約200克糯米粉放入一大碗內，將芒果肉漿倒入，並加白糖拌勻。
  • 步驟 7/12
    再新增適量的涼開水，揉搓成一個柔軟而不粘手的糯米麵團。
  • 步驟 8/12
    用一碟子，底面刷上一層薄油，將搓好的糯米糰抻長放於碟中，再用保鮮袋包封好，放入鍋中蒸20分鐘熟透後拿出晾凍，再用刀切成均勻的擠子備用。
  • 步驟 9/12
    取約30克糯米粉置於鍋中，用小火焙熟備用。
  • 步驟 10/12
    用手掌將糯米糰擠子輕壓成厚片，再放入一粒芒果肉丁，包裹好並搓圓，然後滾粘上步驟8焙熟的糯米粉。
  • 步驟 11/12
    裝碟擺好即成。放入冰箱冷藏30分鐘時間，食用的口感更佳。
  • 步驟 12/12
    果香濃郁，軟糯粘滑的《芒果糯米餈》，開吃囉。
小貼士

步驟6中，新增冷開水時，要逐漸分批次加入，以搓出的糯米粉團不粘手為好。

釋出於 2019-07-29
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