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香茅草烤雞
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trolley心慌

想吃烤雞不想出門買?那就用食材自己做,幾步做好,香味濃滋味足

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 1只
老抽 適量
生抽 4勺
蠔油 1勺
幹香茅草 4g
檸檬 半個
糖飴 1勺
蜂蜜 1勺
米酒 2勺
黃姜粉 1g
鹽 適量
蔥 半根
姜 5片
蒜 5瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞洗乾淨，擦去水分，去頭和爪子
  • 步驟 2/8
    薑切片，蔥切斷，蒜包好就行，檸檬半個，擠汁，皮切成丁
  • 步驟 3/8
    雞肚子裡抹鹽，不用很多，抹勻就好。把2g香茅草，蔥薑蒜塞到雞肚子裡，用牙籤把雞屁股封住（牙籤兩頭可以插個檸檬皮，這樣就不用鬆動了）
  • 步驟 4/8
    醬油，老抽，蠔油，糖飴，檸檬汁，2g香茅草，薑黃粉和米酒混合
  • 步驟 5/8
    把雞放入4的混合液裡，按摩5分鐘
  • 步驟 6/8
    準備塑膠袋，把雞放進去，然後把4的混合液也倒進去，把口袋裡的空氣盡量擠乾淨，讓袋子裡成一種半密封的狀態，方便入味
  • 步驟 7/8
    冷藏至少12個小時，如果能冷藏24小時最好。冷藏1天后，取出雞 ，去掉雞身上的調料，一勺老抽——蜂蜜混合，用刷子刷再雞身上，風乾1--15分鐘。把雞翅尖，和雞腿根包好錫紙，以免烤糊。
  • 步驟 8/8
    烤箱預熱200度，熱風+旋轉檔，烤20分鐘，轉到170度再烤30分鐘 烤雞的時候是這樣的，如果雞是700g，烤50分鐘足夠了，每增加100g，就要增加大概10分鐘的樣子（所以選的雞不要太大，不然外面烤乾了，裡面還不熟）
小貼士

1，醃製雞肉的時候，如果有菠蘿那就打成汁放30-50g！不光味道好，菠蘿裡的蛋白質酶還能讓肉肉更嫩！,我保證好吃~嘿嘿~

2，雞翅尖和雞腿關節的地方容易先烤糊，最好事包上錫紙，如果半截包太燙了，那就提前包好，出來的顏色也很好看哦~

3，雞胸的部分是最容易老的，而且也是最高出來的部分，烤的時候它會最先成熟，而且雞胸脂肪少，本身就容易幹，有個簡單的辦法讓雞胸能不那麼幹，就是烤之前用冰塊冷卻雞胸的部分3-5分鐘，這樣，它比別的部位都涼，升溫的過程也加長了，就保護了雞胸的水分嘍！

釋出於 2020-03-25
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